تصورات غلط درباره‌ی پخت ماکارونی و طرز پخت آن هنوز نیز رایج است، در حالی که نکاتی که ایتالیایی‌ها برای این کار مورد توجه قرار می‌دهند ممکن است برای بسیاری جدید باشد.
اگر به آب جوش روغن نزنید، ماکارونی‌ها به هم می‌چسبند
تمام چیزی که نیاز دارید تا مطمئن شوید ماکارونی‌ها به هم نمی‌چسبند این است که مطمئن شوید آب به اندازه کافی دارید، پس از افزودن ماکارونی آن‌ها را یک یا دو بار خوب هم زده‌اید و اینکه در هنگام افزودن ماکارونی آب در حال جوشیدن بوده است.
نیاز به مقدار زیادی آب جوش ندارید
اطمینان دارید. در ابتدا آب زیاد کمک می‌کند ماکارونی‌ها به هم نچسبند و بدون اینکه به هم گیر کنند فضای بیشتری برای حرکت داشته باشند. همچنین آب نشاسته‌ی آزاد شده از ماکارونی‌ها را رقیق می‌کند، درنتیجه آب ماکارونی چسبناکی نخواهید داشت که منجر به چسبیدن ماکارونی‌ها به هم شود.
نیازی نیست آب کاملاً بجوشد
در ابتدای افزودن ماکارونی‌ها این کار در حین پخت مانع چسبیدن آن‌ها به هم می‌شود و در نهایت ماکارونی شما طعمی خوب و بی‌نظیر خواهد داشت.
ماکارونی را پس از پخت آب بکشید
نیازی نیست این کار را بکنید مگر اینکه می‌خواهید در سالاد سرد ماکارونی از آن‌ها استفاده کنید. در غیر این صورت شما نشاسته‌های با ارزشی را شسته‌اید و سس چاشنی، به درستی روی ماکارونی شما قرار نخواهد گرفت.
نیازی نیست به آب نمک بزنید
اگر به آب در حال جوش نمک نزنید ماکارونی شما بی‌مزه خواهد شد. یعنی طعم واقعی ماکارونی شما خوب مشخص نخواهد شد.
ماکارونی تازه بهتر از ماکارونی خشک است
لزوماً این‌طور نیست، این دو متفاوت‌اند. همان‌گونه که ماکارونی‌های دارای شکل‌های مختلف با سس مخصوص خود بهترند، سس‌های خاصی نیز در ایتالیا برای ماکارونی تازه استفاده می‌شوند. درحالی‌که نوع دیگری از سس برای ماکارونی خشک بهتر است.
نکات پخت ماکارونی و طرز تهیه ماکارونی خوشمزه
- ماکارونی نباید در موقع جوش زدن له شده و از هم باز شود.
- ماکارونی را بلافاصله پس از صاف کردن باید دم کرد.
- ماکارونی را پس از ریختن در آب جوش نباید بگذاریم زیاد نرم شود و پس از آنکه در صافی ریختیم بلافاصله با آب سرد می‌شوییم تا هم لیزی آن گرفته شود و هم کمی سفت شود. یک دانه از ماکارونی‌ها را در ظرفی می اندازیم و ظرف را بر می گردانیم اگر ماکارونی بیفتد هنوز نپخته و اگر بچسبد آماده آبکش شدن است.
- مواد آماده شده ماکارونی نظیر قارچ، سویا و گوشت چرخ کرده و… را در لا به لای ماکارونی آب گرفته می‌ریزیم؛ این مواد تا حد امکان باید بدون آب باشد که لا به لای ماکارونی‌ها استفاده کنیم.
- از پنیر پیتزا هم می‌توانیم برای ماکارونی‌ها استفاده کنیم.
- از گوجه فرنگی رنده شده و یا رببرای رنگ ماکارونی استفاده می‌کنیم.
- ماکارونی‌ها را در ظرفی بزرگ می‌جوشانیم و دم می‌کنیم تا خمیر نشود.
- ماکارونی‌های فری؛ لوله‌ای کوچک و پیچی سریعتر از ماکارونی‌های دیگر پخته و آماده می‌شوند.
- آبلیمو یکی از ضروریات ماکارونی است و بهترین چاشنی برای استفاده در تمام ماکارونی‌ها است.
- ماکارونی‌ها را با انواع سبزیجات مانند کدوسبز خورشتی رنده شده؛ فلفل خرد شده؛ زردک و هویج خرد و رنده شده می‌توان درست کرد.
- آجیل و خشکبارهایی همچون پسته ؛ بادام؛ گردو و بادام زمینی را می‌توان با انواع ماکارونی استفاده کرد.
- لازانیا را پس از پخته شدن و شستن روی دستمال یا حوله دانه دانه می‌گذاریم تا نم آن گرفته شود.
- لازانیا را با پنیر پیتزا استفاده می‌کنیم اما نباید پنیر آن داخل فر خشک شود. برای این منظور کمی آب و روغن در کف ظرف می‌ریزیم تا پنیر نرم شود.
- لازانیا را یک تکه یا لوله ای تهیه می‌کنیم.
- مواد لازانیا بهتر است کم آب باشد یعنی سس داخل آن نباید آبکی باشد چون در هنگام پخت می‌سوزد.
جمع آوری و تنظیم: کاویاب