طرز تهیه سبزی پلو با رولت سبزی

• مواد لازم برای سبزی پلو با رولت سبزی:

• سبزی پلو خردکرده: نه کاسه ماست خوری
• جعفری خردکرده: دو قاشق غذاخوری تقریباً معادل ۱۰ گرم
• زعفران: یک چهارم قاشق مرباخوری
• آرد گندم: سه قاشق غذاخوری معادل ۵۰ گرم
• تخم مرغ: ۱۲ عدد
• تن ماهی: یک قوطی ۱۸۰ گرمی
• روغن: یک و نیم فنجان معادل ۱۵۰ گرم
• برنج: شش فنجان تقریباً معادل ۷۵۰ گرم

دو کیلوگرم سبزی پلو پاک نکرده که حدود ۹۰۰ گرم سبزی پلو پاک کرده و خردکرده خواهد داد. معادل نه کاسه ماست خوری سبزی پلو خردشده. شامل: شبت (شوید)، گشنیز، تره، جعفری.با این مقدار مواد لازم به اندازه دو دیس متوسط از “سبزی پلو با رولت سبزی” خواهیم داشت.

• وسایل لازم: 

• یک قالب تفلون مستطیل شکل به ابعاد ۲۷ در ۳۷ سانت
• گاز فر دار

• طرز تهیه:

 دو عدد تخم مرغ را شکسته، سه قاشق آرد گندم را به آن اضافه کرده، هم می زنیم تا مایه یکنواختی به دست آید. سپس چهار عدد تخم مرغ دیگر، کمی زعفران آب کرده، نمک و دو قاشق جعفری خرد کرده را اضافه کرده، هم می زنیم تا مایه تخم مرغی به دست آید.

 نصف فنجان روغن ته یک قالب مستطیلی (به ابعاد ۳۷ در ۲۷ سانتی متر) می ریزیم. سپس مایه تخم مرغی را ته قالب ریخته، طبقه بالای فر با حرارت متوسط (۱۶۰ الی ۱۸۰ درجه سانتیگراد) برای مدت ۵ دقیقه قرار می دهیم تا مایه تخم مرغی بسته شود.

 سه کاسه ماست خوری سبزی پلو خرد شده را با شش عدد تخم مرغ و کمی نمک مخلوط کرده، هم می زنیم تا مایه کوکو سبزی حاضر شود.

 مایه کوکو سبزی را روی مایه تخم مرغی بسته شده ریخته، روی آن را صاف می کنیم و دوباره آن را برای ۱۰ دقیقه در طبقه بالای فر قرار می دهیم تا کوکو سبزی بسته شود. سپس روغن یک عدد تن ماهی را جدا کرده، کنار می گذاریم و تن ماهی را روی کوکو سبزی قرار می دهیم و کوکو سبزی را حول تن ماهی لوله کرده، دوباره برای ۵ دقیقه در فر قرار می دهیم تا رولت سبزی آماده شود.

 رولت سبزی را یکی دو ساعت در یخچال قرار داده، تا سرد و سفت شود. سپس آن را برش می زنیم.

 شش فنجان برنج را یکی دو ساعت با شش قاشق غذاخوری نمک خیس کرده، سپس در آب جوش ریخته، آبکش می کنیم (برنج برای سبزی پلو باید کمی زنده آبکش شود). برنج آبکش شده را با شش کاسه ماست خوری سبزی پلو خرد کرده، مخلوط می کنیم. ته یک قابلمه بزرگ را کمی روغن ریخته، سبزی پلو را در آن می ریزیم و بعد روی برنج حدود یک فنجان روغن ریخته، دم می کنیم.

 رولت سبزی را دور سبزی پلو چیده، کمی برنج زعفرانی وسط آن می ریزیم تا آماده پذیرایی شود.
نوش جان