طرز تهیه سرکه میوه به‌روش خانگی
در گذشته مادربزرگ‌ها سرکه را به دست خودشان تهیه می‌کردند و برای ترشی‌های زمستان و غذاها از آن استفاده می‌شد به همین خاطر بود که ترشی مادربزگ‌ها طعم و مزه دیگری داشت که ترشی‌های بازاری امروزی دیگر آن طعم و مزه را ندارند، یکی از دلایل آن سرکه‌ای است که برای تهیه آن استفاده می‌شود زیرا مهم‌ترین جز در تهیه ترشی‌ها است. تهیه سرکه در منزل برای بسیاری از خانم‌ها شاید کار دشواری باشد و فکر کنند که نیاز به وقت و انرژی زیادی دارد.
باید بدانید که کار بسیار آسانی است و نیاز به هیچ کار خاص و دشواری ندارد فقط برای جاافتادن و با کیفیت شدن آن یکسال زمان نیاز دارید. درضمن سرکه‌ای که خودتان تهیه کنید هم با کیفیت است و هم طبیعی. از طرفی برای ساخت سرکه میوه چون از میوه‌های غیر قابل استفاده و بی‌کیفیت استفاده می‌شود از اسراف و دور ریز میوه‌ها نیز جلوگیری می‌شود. در این مقاله سعی شده است طرز تهیه سرکه طبیعی به آسان‌ترین روش آن آموزش داده شود.
برای تهیه می‌توانید از یک دبه پلاستیکی یا کوزه استفاده کنید. تهیه سرکه میوه، نیاز به میوه‌های تازه ندارد بلکه سرکه از میوه‌هایی که قابل استفاده نیستند یعنی له شده یا شکسته و یا کهنه شده و دیگر قابل استفاده نیستند، تهیه می‌شود. البته از میوه‌های کپک زده استفاده نمی‌شود. حتی می‌توانید از مرباهای مانده که به هر علتی قصد استفاده از آن را ندارید نیز برای این منظور استفاده کنید مثلا رنگ مربا تیره شده و یا کهنه است و یا طعم خوبی ندارد.
مربا شیرین است و باعث می‌شود سرکه مزه‌ای خوش داشته باشد. دبه یا کوزه مخصوص اینکار را در جای مناسب قرار دهید سپس هر میوه‌ای که از آن استفاده نمی‌کنید را داخل آن بریزید می‌توانید اینکار را از یک فصل خاص از سال شروع کنید چون تهیه سرکه با کیفیت به یکسال زمان نیاز دارد. می‌توانید از اردیبهشت ماه اینکار را شروع کنید و هر میوه‌ای مانند توت‌های له شده، گیلاس، گلابی، انگور، سیب و … را داخل کوزه بریزید.
مقداری سرکه سیب را در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت قرار دهید و یک بسته ترخان را به کمک یک تکه نخ محکم ببندید و داخل آن بیندازید صبر کنید تا بجوشد و قل بزند بعد از گذشت تقریبا ۵ تا ۱۰ دقیقه از روی حرارت برداشته و بسته ترخان را از سرکه خارج کنید. سپس سرکه را روی کوزه‌ای که حاوی میوه است بریزید. کوزه میوه باید سر پر باشد تا هوا به داخل آن نفوذ نکند یعنی باید میوه بیشتری داخل آن بریزید تا پر شود یا از ابتدا از سایز کوچکتری برای اینکار استفاده کنید. درب کوزه را محکم ببندید و در جای گرمی قرار دهید. اگر فصل تابستان بود می‌توانید در آفتاب قرار دهید ولی اگر در فصل پاییز یا زمستان اینکار را انجام دادید باید کوزه را در جای گرمی قرار دهید. بعد از گذشت یکسال درب کوزه را باز کنید.
یک لگن پلاستیکی مناسب که تقریبا بزرگ باشد انتخاب کنید و داخل آن یک کیسه پلاستیکی تمیزی قرار دهید، می‌توانید از کیسه‌های پلاستیکی که برای بسته‌بندی برنج یا شکر است استفاده کنید. سپس محتویات کوزه را داخل کیسه بریزید تا از تفاله جدا شود در ضمن نیازی نیست که محتویات کیسه را خیلی فشار دهید بلکه همان مقداری که سرکه از میوه‌ها جدا می‌شود کافی است. کیسه را با تفاله‌های داخلش دور بریزید. سرکه صاف شده را در ظروف مناسب مثل کوزه، بطری نوشابه، ظروف شیشه‌ای، دبه یا هر ظرف دیگری بریزید طوری که ظرف لب پر شود سپس درب ظرف را ببندید. ۲ تا ۳ روز به همین حالت باقی بماند سپس مجددا با صافی ریزتری و یا پارچه‌های توری تمیز آن را صاف کنید بروید. سرکه طبیعی و دست ساز شما آماده است می‌توانید برای تهیه ترشی‌های خانگی، غذاها، سس، چاشنی سالاد و … از آن استفاده کنید.
جمع‌آوری و تنظیم: کاویاب