اشکنه یکی از غذاهای بسیار قدیمی است که یک غذای خورشتی یا خوراکی مثل آبگوشت است. در زمان خوردن اشکنه نان در آن ترید می‌کنند و می‌خورند. در طرز تهیه انواع اشکنه از پیاز، تخم‌مرغ، آب، آرد و روغن استفاده می‌کنند. اشکنه غذایی بسیار سالم است و سریع حاضر می‌شود. در زمان قدیم نادر میرزا درباره اشکنه جمله جالبی گفته است و همه خصوصیات این غذا را بیان کرده است. نقل‌قول نادر میرزا درباره اشکنه: اشکنه خورش‌های نان است و بس بامزه و آسان زود پزند. باشد که در خانه خورشی آماده نباشد یا به بیابان و روستا گوشت و دیگر چیز به دست نیاید، اشکنه سازند. نخست بدان که اشکنه زبان پهلوی است که به تازی ثَرید نامند. آبگوشت را نیز نام پارسی اشکنه است. اکنون اشکنه دیگر است و آبگوشت دیگر، و همه خوروش‌ها نان است که پَرکن پَرکن در آن افکنند تا نرم و آغشته گردد و خورند. اصالت این غذا و طرز تهیه اصلی آن به سرزمین خراسان بر می‌گردد. اشکنه انواع مختلفی دارد و ما در اینجا به شما طرز تهیه انواع اشکنه را خواهیم گفت.
طرز تهیه اشکنه شمالی
اشکنه شمالی یکی از خوشمزه‌ترین انواع اشکنه است و طرف‌داران زیادی دارد. سبزی اشکنه شمالی شامل سبزی‌های محلی گیلان است. شما می‌توانید اگر دسترسی به سبزی‌های محلی ندارید از سبزی‌های معطر استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه اشکنه شمالی
- سبزی اشکنه یا سبزی‌های معطر (جعفری، اسفناج، گشنیز، تره، برگ چغندر، شنبلیله، شوید) نیم کیلو
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- سیر ۳-۲ حبه
- آلوچه ۵-۴ دانه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- در ابتدا سبزی‌ها را خوب بشویید و سپس آن را خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. سیر را هم خرد کنید و به سبزی اضافه کنید.
- آلوچه‌ها را به غذا اضافه می‌کنید و درون قابلمه آب بریزید.
- ادویه‌ها را همراه کمی کره یا روغن اضافه کنید و در آخر تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید.
- بعد پخته‌شدن تخم‌مرغ‌ها غذای شما آماده است.
آیا می‌دانید شما می‌توانید:
- به‌جای آلوچه از رب آلوچه یا آب نارنج نیز استفاده کنید.
- برای لعاب انداختن غذا یک قاشق آرد برنج را با آب مخلوط کنید و به خورشتتان اضافه کنید.
- برای زیبایی بیشتر این غذا می‌توانید تخم‌مرغ را روی این غذا شکسته و آن را با غذا مخلوط نکنید.
بخوانید: طرز تهیه آنبلکی شمالی
طرز تهیه اشکنه اصفهانی
مواد لازم برای تهیه اشکنه اصفهانی
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- سیب‌زمینی متوسط ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- شنبلیله خشک و نرم ۱ قاشق مرباخوری
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن و زردچوبه آن را سرخ کنید.
- بعد از شستن سیب‌زمینی‌ها، آن‌ها را نگینی خرد کنید و با پیاز کمی تفت دهید.
- اکنون رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- به مواد آب اضافه کنید و منتظر بمانید بجوشد.
- شنبلیله را همراه نمک و فلفل، به غذا اضافه کنید و حرارت را کم کنید.
- بعد از پخته‌شدن سیب‌زمینی، تخم‌مرغ‌ها را شکسته و به غذا اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید و بعد از چند جوش، غذای شما آماده است.
- شما می‌توانید یک قاشق غذاخوری عدس به این غذا اضافه کنید. توجه داشته باشید با اضافه‌کردن عدس زمان پخت طولانی‌تر می‌شود.
- شما می‌توانید به‌جای شنبلیله از مرزه هم استفاده کنید اما شنبلیله طعم بهتری به اشکنه شما می‌دهد.
طرز تهیه اشکنه کرمانشاهی
اشکنه غذایی است که شما می‌توانید در کم‌ترین زمان آن را درست کنید و از خوردنش لذت ببرید. در اینجا ما به شما خوشمزه‌ترین روش درست‌کردن اشکنه را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه اشکنه کرمانشاهی
- تخم‌مرغ ۴ عدد
- پیاز ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- شنبلیله خشک ۱ قاشق غذاخوری
- آرد گندم ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و زردچوبه
- رب گوجه‌فرنگی بدر صورت دلخواه ۱ قاشق غذاخوری
- ابتدا پیازها را به‌صورت نگینی خرد کنید و درون قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. بعد از طلایی شدن پیاز، شنبلیله را همراه نمک و فلفل اضافه کنید.
- رب را به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- آرد را اضافه کنید، و بعد از کمی هم زدن کم‌کم آب را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید تا اشکنه به جوش بیاید.
- در مرحله آخر، تخم‌مرغ‌ها را شکسته و به اشکنه اضافه می‌کنیم. بعد از پخته‌شدن تخم‌مرغ‌ها، اشکنه خوشمزه اصفهانی شما آماده است.
- نکته: شما می‌توانید در صورت نداشتن آرد گندم، از آرد ذرت در پخت اشکنه استفاده کنید.
بخوانید: طرز تهیهی هلوکباب کرمانشاهی
طرز تهیه اشکنه سیب‌زمینی ساده
مواد لازم برای تهیه اشکنه سیب‌زمینی ساده
- سیب‌زمینی ۲ عدد بزرگ
- تخم‌مرغ ۴ عدد
- پیاز ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- شنبلیله خشک ۱ قاشق غذاخوری
- آرد گندم ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی بدر صورت دلخواه ۱ قاشق غذاخوری
- ابتدا پیازها را به‌صورت نگینی خرد کنید و درون قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. پیازها را یک طرف جمع کنید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید، و در روغن تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه‌فرنگی گرفته شود.
- ادویه‌ها را، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به پیاز و رب گوجه‌فرنگی اضافه می‌کنید. حالا وقت اضافه‌کردن شنبلیله است، شنبلیله خشک شده را اضافه کنید.
- آرد را اضافه کنید و تند هم بزنید تا گلوله نشود. در همین مرحله سیب‌زمینی‌‌های نگینی خرد شده را به مواد درون قابلمه اضافه می‌کنیم. بعد از یکدست شدن مواد ۳ لیوان آب به غذا اضافه می‌کنیم و با حرارت زیاد می‌گذارید غذا به جوش بیاید.
- بعد از به جوش آمدن اشکنه، تخم‌مرغ‌ها را شکسته و اضافه می‌کنید. تخم‌مرغ را هم بزنید تا خودش را بگیرد. اشکنه سیب‌زمینی شما آماده است.
طرز تهیه اشکنه گوجه
مواد لازم برای تهیه اشکنه گوجه
- روغن ۴ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی ۱ عدد بزرگ
- پیاز خرد شده ۱ عدد متوسط
- سیب زمینی ۱ عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۲ عدد
- زردچوبه، نمک فلفل به مقدار لازم
- ابتدا پیازهای خرد شده را درون قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید، و در روغن تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه‌فرنگی گرفته شود.
- در این مرحله سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن زردچوبه را نیز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
- به مواد درون قابلمه آب اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید؛ سپس حرارت را متوسط کرده و ۲۰ دقیقه بگذارید، آرام‌آرام بپزد.
- بعد از پخته‌شدن سیب‌زمینی‌ها، تخم‌مرغ‌ها را شکسته و اضافه کنید. بعد از پخته‌شدن تخم‌مرغ‌ها، اشکنه شما آماده سرو کردن است.
طرز تهیه اشکنه ماست
اگر به دنبال یک وعده غذایی مقوی می‌گردید، ما به شما اشکنه ماست را پیشنهاد می‌دهیم. این غذا به دلیل داشتن گردو، به‌خصوص در فصل زمستان یک وعده‌غذای عالی به‌حساب می‌آید.
مواد لازم برای تهیه اشکنه ماست
- ماست هم زده ۳ پیمانه
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- مغز گردو ½ پیمانه
- زردچوبه ۱ ق چای‌خوری
- روغن ۴ قاشق غذاخوری
- نعنا داغ ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- در مرحله اول، پیاز را همراه زردچوبه تفت دهید؛ و سپس سیر را به‌صورت خرد شده یا رنده شده به پیاز اضافه کنید.
- گردوها را اضافه کنید. بهتر است گردوهایی که اضافه می‌کنید نه ریز و نه خیلی درشت باشند. کمی گردوها را تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
- بعد از اضافه‌کردن ادویه‌ها، دو لیوان آب اضافه می‌کنید. بعد از به جوش آمدن، تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و هم بزنید تا خودش را بگیرد.
- ماست را در ظرف دیگر هم بزنید و نعنا داغ را به آن اضافه کنید. بعد از پخته‌شدن تخم‌مرغ‌ها، ماست و نعنا داغ را اضافه کنید.
- بعد از اضافه‌کردن ماست به اشکنه، آن را سریع هم بزنید. زمانی که از بغل شروع به حباب زدن کرد از روی حرارت بردارید.
- غذایتان را با نعنا خشک تزئین و نوش جان کنید.
- اگر دوست نداشتید در غذایتان از گردو استفاده کنید، می‌توانید از ۳ قاشق غذاخوری آرد جای آن استفاده کنید.
طرز تهیه اشکنه ساده
- تخم‌مرغ ۴ عدد
- پیاز ۱ عدد
- شنبلیله خشک ۱ قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- پیازها را در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. آرد و شنبلیله را اضافه کنید و کمی آن‌ها را تفت بدهید.
- حالا زردچوبه را اضافه کنید و همراه مواد کمی تفت دهید.
- ۳ تا ۴ لیوان آب در این مرحله اضافه کنید؛ و اجازه دهید آب‌روی حرارت زیاد به جوش بیاید.
- بعد از به جوش آمدن آب، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را شکسته و درون غذا هم بزنید؛ تا زمانی که تخم‌مرغ‌ها خودشان را بگیرند.
- بعد از چند قل خوردن غذای شما آماده است.
نکته طلایی:
- شما می‌توانید برای خوشمزه شدن اشکنه، از آب قلم یا استاک گوشت و مرغ نیز استفاده کنید. فقط اگر به اشکنه، استاک اضافه کردید، حواستان به نمک غذایتان باشد چون استاک‌ها دارای نمک و ادویه هستند.
- آردی که به اشکنه اضافه می‌کنید باید خوب تفت بدهید چون ممکن است باعث دل‌درد بعد از خوردن غذا شود.
- از کره و زعفران نیز می‌توانید به‌عنوان چاشنی و طعم‌دهنده در اشکنه استفاده کنید.
- بهتر است، قبل از اضافه‌کردن شنبلیله خشک آن را با کف دست پودر کنید و بعد به غذایتان اضافه کنید.
- در زمان اضافه‌کردن تخم‌مرغ‌ها به اشکنه، مدام اشکنه را هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها سفت نشوند. وگرنه تخم‌مرغ‌ها یک‌جا بسته می‌شوند و ظاهر غذای شما قشنگ نمی‌شود.
کلام آخر
در این مطلب ما تلاش کردیم تا بهترین روش‌های طرز تهیه انواع اشکنه را برای شما بنویسیم. اشکنه جز غذاهای راحت و کم‌هزینه است. اگر زمان زیادی برای تهیه غذا ندارید، می‌توانید یکی از روش‌های تهیه اشکنه را انتخاب کنید و سریع یک غذای ساده و کم‌هزینه را آماده کنید. این غذای ساده خانگی را از صدسال پیش درست می‌کردند و انواع زیادی داشته است که خیلی از آن‌ها امروزه رایج نیست و استفاده نمی‌شود. حتماً از این طرز تهیه اشکنه استفاده کنید و خودتان را دعوت به خوردن یک غذای سالم بکنید.