طرز تهیه دلمه برگ مو
دلمه برگ مو را میتوان به صورت پیشغذا و غذای اصلی سرو کرد
دلمه برگ مو یکی از معروفترین انواع دلمه است. تقریبا در اواسط فصل بهار میتوانید بهترین نوع برگ مو را برای درست کردن دلمه برگ مو در بازار پیدا کنید. دلمه برگ مو هم به عنوان پیش غذا سرو میشود هم به عنوان غذای اصلی. در این آموزش کاملترین روش پخت دلمه برگ مو را آماده کردهایم. با مواد لازم ذکر شده در این دستور میتوانید برای ۴ نفر دلمه برگ مو تهیه نمایید. با دستور طرز تهیه دلمه برگ مو در ادامه با ما همراه باشید.
-
مواد لازم برای دلمه برگ مو:
- سبزی دلمه: ۲۰۰ گرم
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
- برنج: ۲ لیوان
- پیاز: ۱ عدد
- لپه: ۱۰۰ گرم
- ماست: ۱ لیوان
- برگ مو: به میزان کافی
- روغن: به میزان کافی
- فلفل سیاه: به میزان کافی
- نمک: به میزان کافی
-
طرز تهیه دلمه برگ مو:
بهتر است لپه را از شب قبل در آب بخیسانیم تا نفخش برطرف شود و در زمان پختن سریعتر بپزد. لپه را با مقداری آب میپزیم و کنار میگذاریم. برنج را نیم ساعت در آب میخیسانیم و پس از گذشت این زمان با چند لیوان آب و کمی نمک میگذاریم برنج نیم پز شود. باید برنج طوری پخته شود که اطراف دانههای برنج نرم و مغز سفت باشد. پس از پختن برنج آن را آبکشی میکنیم و کنار میگذاریم. حالا در یک تابه بزرگ پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و با مقداری روغن تفت میدهیم تا طلایی رنگ شود.
پس از نرم شدن پیاز ، گوشت چرخکرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه میکنیم. تفت دادن را ادامه میدهیم تا گوشت رنگش تغییر کند و تقریبا پخته شود. پس از اینکار تابه را از روی حرارت برمیداریم و اجازه میدهیم تا مخلوط گوشت سرد شود. سبزی دلمه را یا باید به صورت ساطوری ریز خرد کنیم یا اینکه چرخ کنیم. وقتی مخلوط گوشت سرد شد سبزی ساطوری شده را به همراه ماست، لپه و برنج به آن اضافه میکنیم و مواد را خوب مخلوط میکنیم تا کاملا یکدست شوند.
حالا برگ موها را میشوییم. اگر برگ موها تازه باشد باید ۱ یا ۲ دقیقه در آب جوش قرار داده شوند تا زمان پیچاندن دلمه نشکنند. برگ مو باید به پشت روی سطح کار قرار گیرد و با قاشق مقداری از مایه دلمه را روی برگ مو میریزیم. دلمهها را میتوانیم به دو صورت بپیچانیم. روش اول به صورت بقچهای است که از یک سمت شروع میکنیم و تمام قسمتهای خارجی دلمه را به سمت وسط جمع میکنیم و دلمهها را به ترتیب در یک ظرف میگذاریم تا باز نشوند.
روش دوم پیچاندن لولهای است که بعد از قرار دادن مایه دلمه برگ را مانند لوله جمع میکنیم و سر و ته برگ را به داخل دلمه برمیگردانیم. به همین صورت تمام دلمهها را میپیچانیم. حالا کف قابلمهای را با روغن چرب میکنیم. و تمام دلمهها را با دقت در قابلمه میچینیم. اگر احتمال باز شدن دلمه را میدهید یک کاسه کوچک روی دلمهها قرار دهید تا از باز شدن آنها جلوگیری کند. پس از اینکه تمام دلمهها را در قابلمه چیدیم ۲ لیون آب به قابلمه اضافه میکنیم. حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری هم روغن به قابلمه اضافه میکنیم و حرارت را زیاد میکنیم تا آب به جوش بیاید و تقریبا تبخیر شود سپس حرارت را کم میکنیم تا دلمهها به آرامی پخته شوند. پس از آماده شدن غذا در ظرف مورد نظر میچینیم و سرو میکنیم.
-
سبزی دلمهای
همانظور که میدانید معروفترین دلمه برگ مو متعلق به شهرهایی مثل اردبیل و تبریز است که در این مناطق اکثرا دلمه را با سبزیجات معطر و کوهی تهیه میکنند. سبزی دلمه مرسوم در اکثر شهرهای کشورمان شامل نعناع، ترخون، مرزه، شوید، پیازچه و جعفری میشود که به سلیقه خود میتوانید از سبزیجات کوهی و دارویی هم در سبزی دلمه خود استفاده نمایید.
منبع: برگرفته از کتاب آشپزی (نسیم)