چطور در خانه زیتون پرورده درست کنیم؟
زیتون‌پرورده جزء پر طرفدارترین فرآورده‌های زیتون است
زیتون‌پرورده یکی از خوشمزه‌ترین پیشغذاها و چاشنی‌ها است که اصالت آن به شمال کشور برمی‌گردد. زیتون‌پرورده جزء پر طرفدارترین فرآورده‌های زیتون است. اگر یاد بگیریم چطور در خانه زیتون پرورده درست کنیم، مطمئنم سریعاً دست‌به‌کار می‌شویم و این چاشنی خوشمزه را درست می‌کنیم. با درست‌کردن زیتون پرورده در خانه هم از خوردن آن لذت ببرید و هم سفره زیباتری خواهید داشت. برای درست‌کردن زیتون پرورده شما به زیتون سبز بدون هسته با روغن زیتون، رب انار، دانه‌های انار، گردو و سبزی معطر محلی شمال کشور (چو چاق) یا سبزی‌های معطر مثل نعنا،گشنیز، ترخون و یا آویشن احتیاج دارید.
بخوانید: با فواید زیتون آشنا شوید
طرز تهیه زیتون پرورده فوری
مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده فوری:
- زیتون بی هسته: ۵۰۰ گرم
- رب انار: یک پیمانه
- دانه انار خشک شده: ۲ قاشق غذاخوری
- مغز گردو چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- آب لیموترش: ۲ قاشق غذاخوری
- آویشن: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن‌زیتون: ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری
برای تهیه زیتون پرورده، ابتدا اگر زیتون شما ترش یا شور است، به مدت یک ساعت درون آب خیس کنید و بعد از گذشت یک ساعت، زیتون‌ها را درون آبکش بریزید. برای درست‌کردن زیتون‌پرورده، حتماً باید زیتون‌ها کاملاً خشک شوند وگرنه باعث کپک زدن زیتون پرورده شما می‌شود. حالا زیتون‌ها را با مغز گردو چرخ‌شده مخلوط کنید و رب انار و آبلیمو را اضافه می‌کنید. مواد را کاملاً هم می‌زنید تا آب انار و گردو زیتون باهم مخلوط شوند. حالا دانه انار خشک، روغن‌زیتون، آویشن و نعناع خشک را اضافه کنید. مواد را به‌آرامی هم بزنید تا عطر سبزی‌ها خارج شده و با موادتان ترکیب شود. اکنون زیتون پرورده شما آماده است. برای خوشمزه شدن، بهتر است چند ساعت درون یخچال بگذارید.
طرز تهیه زیتون پرورده چرخ‌کرده
مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده چرخ کرده:
- زیتون بدون هسته: ۱ کیلو
- رب انار: ۲۰۰ گرم
- گردوی چرخ‌شده: ۳ پیمانه
- سیر: ۸ حبه
- انار ترش دانه شده: ۱ پیمانه
- آب انار ترش: ۱ پیمانه
- پودر نعناع خشک: ۱ قاشق مربا‌خوری
- روغن‌زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
ابتدا زیتون‌ها را بشویید و بگذارید آب آن برود و خشک شود. یک ظرف بزرگ انتخاب کنید و گردوی چرخ شده، نعنا خشک، سیر له شده، روغن‌زیتون و رب انار را اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید. حالا آب انار را کم‌کم اضافه کنید، چون میزان آب انار به سفتی و شل بودن آن و اندازه گردوها بستگی دارد، نباید همه آن را یکدفعه داخل مواد بریزید؛ چون باعث شل شدن زیتون پرورده شما می‌شود. حالا زیتون‌ها را اضافه کنید و چند دقیقه با مواد مخلوط کنید تا کاملاً به خورد زیتون بروند. سپس مواد را با مخلوط‌کن یا گوشتکوب برقی به میزان دلخواه له کنید. اگر این وسایل را ندارید، می‌توانید ابتدا زیتون را با چاقو ساطوری کنید و سپس به مواد اضافه کنید. در مرحله آخر همه دانه‌های انار را هم اضافه کنید و درون ظرف شیشه‌ای دربدار بریزید و بگذارید حداقل یک ساعت درون یخچال بماند. مقدار سیر را می‌توانید مطابق ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بسته به ذائقه خود می‌توانید از مقدار کمی گلپر نیز داخل آن استفاده کنید.
طرز تهیه زیتون پرورده بدون انار
مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده بدون انار:
- رب انار طبیعی: ۲ پیمانه
- گردوی چرخ شده: حدود ۵۰۰ گرم
- زیتون بدون هسته: نیم کیلوگرم
- روغن‌زیتون طبیعی: ۱ پیمانه
- آب نارنج: نصف فنجان
- سبزی معطر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- حبه سیر: ۲ تا ۳
- آویشن، نمک و گلپر: به میزان لازم
برای درست‌کردن زیتون پرورده این چاشنی خوشمزه، اولین کاری که باید انجام دهید، چرخ کردن گردوهاست. سپس می‌توانید زیتون‌های بدون هسته را به این گردوها اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط‌کنید. زیتون‌های استفاده شده نباید ترش یا شور باشند، می‌توانید قبل از تهیه زیتون پرورده آن‌ها را چند ساعت در آب خیس کنید تا ترشی یا شوری آن‌ها گرفته شود. حالا آب نارنج را به‌آرامی به مخلوط گردو و زیتون اضافه کنید. سپس رب انار، روغن زیتون، سیر، سبزی خشک را به همراه آویشن، نمک و گلپر با هم مخلوط کرده و به مخلوطتان اضافه کنید. حالا باید مواد را به‌خوبی باهم مخلوط کنید تا عطروطعم سبزی در تمام مواد زیتون پرورده نفوذ کند. شما برای طعم بهتر زیتون پرورده می‌توانید مقداری فلفل سیاه نیز به مواد اضافه کنید. بعد از تمام شدن مراحل تهیه زیتون پرورده خانگی، می‌توانید زیتون‌ها را درون ظرف شیشه‌ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه زیتون پرورده با سرکه
مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده با سرکه:
- زیتون بدون هسته: ۵۰۰ گرم
- رب انار طبیعی: یک پیمانه
- روغن زیتون: سه قاشق غذاخوری
- سیر: دو یا سه حبه
- گردوی خردشده: یک پیمانه
- سرکه: یک یا دو قاشق غذاخوری
- نعنا و ترخون: یک قاشق غذاخوری
یکی از روش‌های درست‌کردن زیتون پرورده با سرکه است. برای درست‌کردن این زیتون‌پرورده، اول همه مواد به‌غیر از زیتون را در ظرفی مخلوط کنید و سپس زیتون‌ها را اضافه کنید. زیتون‌پرورده را در ظرف دربدار بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود، سپس میل کنید.
بخوانید: با خواص گردو آشنا شوید
طرز تهیه زیتون پرورده با عسل
مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده با عسل:
- زیتون بدون هسته
- سیر: ۴ حبه
- سبزی‌های معطر (گشنیز، جعفری، ترخون)
- فلفل و نمک: به میزان لازم
- آلوئه‌ورا
- لیموترش: به میزان لازم
- عسل : به میزان لازم
- سرکه: به میزان لازم
میزان مواد در این دستور برحسب ذائقه خودتان است.
مرحله اول
اگر زیتون‌های شما شور یا نمکی است، آن‌ها را بشویید و درون آبکش بریزید و بگذارید تا آب آن کاملاً برود. آن‌ها را درون یک شیشه بریزید. حالا ژل آلوئه‌ورا را جدا کنید و به زیتون‌ها اضافه کنید.
مرحله دوم
سبزی‌های معطر را به‌صورت تازه و هم خشک می‌توانید استفاده کنید. سبزی‌ها را به مخلوطتان اضافه کنید.
مرحله سوم
فلفل، نمک، لیموترش و عسل را هم به مخلوطتان اضافه کنید و هم بزنید. در مرحله آخر سرکه را به مواد اضافه کنید و طوری سرکه را بریزید که سطح تمام مواد را بپوشاند.
برای درست‌کردن زیتون پرورده بهتر است این نکات را بدانید:
- اگر زیتونی که برای درست‌کردن زیتون‌پرورده استفاده می‌کنید شور است، حتماً بشویید تا شوری آن کمتر شود.
- اگر زیتون که می‌خواهید استفاده کنید تلخ است، آن را چند بار بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا تلخی آن از بین برود.
- گردوی بیشتر، رنگ زیتون پرورده شما را روشن می‌کند.
- رب انار بیشتر، باعث تیره‌تر شدن زیتون پرورده شما می‌شود.
- از زیتون‌هایی استفاده کنید که تازه هستند، زیتون نباید خیلی نرم و یا خیلی سفت باشد.
- زیتون‌ها باید بدون هسته و ریز باشند. هر چه زیتون‌ها ریزتر باشند، زیتون پرورده شما خوشمزه‌تر خواهد بود.
- برای درست‌کردن زیتون پرورده، بهتر است گردوها را دو بار چرخ کنید.
- از گردویی استفاده کنید که تازه باشد. اضافه‌کردن گردوی کهنه باعث می‌شود زیتون‌پرورده شما طعم تلخی پیدا کند.
- سبزی اصلی زیتون پرورده چوچاق است، اما از آنجا که این سبزی مخصوص شمال است، شما می‌توانید از سبزی‌های معطرنعناع،گشنیز، ترخون و آویشن استفاده کنید.
- برای جلوگیری از کپک زدن، قبل از اضافه‌کردن زیتون به مخلوطتان آن را با آب نشویید.
- برای بهتر بودن طعم زیتون پرورده، از آب انار ملس استفاده کنید.
- برای درست‌کردن زیتون پرورده اصلاً از پیاز استفاده نکنید.
- برای نگهداری از زیتون پرورده، آن‌ها را در ظرف شیشه‌ای و در یخچال نگهداری کنید.
- برای جلوگیری از کپک زدن زیتون پرورده، روغن زیتون روی زیتون پرورده‌تان بریزید.
خواص زیتون پرورده
به‌خاطر وجود زیتون و رب انار در زیتون پرورده، برای کاهش وزن مناسب است، چون‌که زیتون حاوی نوعی چربی است که این نوع چربی می‌تواند جایگزین مناسبی برای انواع چربی‌ها باشد و موجب کاهش اشتها و سیری فرد می‌شود.
چربی‌های مفید موجود در زیتون و روغن زیتون، می‌توانند به کاهش فشارخون بالا کمک کنند که این به‌خاطر خصوصیت اسید اولئیک موجود در روغن زیتون است. همچنین چربی زیتون برای کاهش خطر ابتلا به آتراسکلروز و افزایش چربی‌های سودمند و مفید است.
افزایش کلسترول در بدن، موجب گرفتگی رگ‌ها و ابتلا به انواع سکته می‌شود. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زیتون پرورده، از لخته شدن خون و گرفتگی رگ‌ها جلوگیری کرده و قلب را تقویت می‌کند.
آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی ضدالتهاب موجود در زیتون، مانند ایبوپروفن طبیعی عمل می‌کند. روغن آن‌ها دارای خواص ضدالتهابی است.
زیتون پرورده برای چشم‌ها نیز مفید است، زیرا مقدار زیادی ویتامین A دارد و مانع از بروز بیماری‌هایی مانند آب مروارید می‌شود.
اگر به‌دنبال داشتن پوستی شفاف و موهای زیبا هستید، مصرف زیتون پرورده را فراموش نکنید. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زیتون و گردو از پوست نگهداری می‌کنند و مانع از چروکیدگی و خشکی آن بر اثر آفتاب خواهد شد.
سخن آخر
زیتون پرورده با این‌همه خوشمزه بودن و خواصی که دارد، یکی از بهترین چاشنی‌ها و پیشغذاها است. پس بهتر است که یاد بگیریم چطور در خانه زیتون پرورده درست کنیم. یادتان باشد زیتون پرورده را حتماً درون ظرف شیشه‌ای و دربدار بریزید و در جای خنک نگهداری کنید. البته لازم است این را هم بدانید که زیاده‌روی در خوردن زیتون‌پرورده، باعث لاغری و کم‌خونی می‌شود، پس در خوردن آن زیاده‌روی نکنید.