طرز تهیه کیک لیموترش

• مواد لازم برای کیک لیموترش:

• آرد: ۲۰۰گرم
• لیموترش: ۳عدد
• تخم مرغ: ۴عدد
• نشاسته سیب زمینی: ۲قاشق غذاخوری
• کره: ۱۳۰گرم
• پودر قند: ۲۰۰گرم
• خمیر مایه: کمی

• طرز تهیه کیک لیموترش:

ابتدا آرد را درون ظرفی ریخته به صورت قله‌ای در می‌آوریم و وسط آن را سوراخ می‌کنیم و در این سوراخ کره (۱۰۰گرم) و خمیرمایه و یک عدد تخم مرغ کامل می‌ریزیم و با ۱/۲لیوان آب و ۵۰گرم پودر قند به صورت خمیری یکنواخت درآورده و در دمای آشپزخانه به مدت ۴۰دقیقه آن را استراحت می‌دهیم.

قالب گرد نچسب بزرگ را چرب کرده و خمیری را که با وردنه باز کرده‌ایم داخل آن می‌ریزیم و پهن می‌کنیم به طوری که دیواره و کف ظرف را پوشانده و کمی اضافه باشد و در دمای ۲۲۰درجه سانتی گراد به مدت ۲۰دقیقه می‌پزیم. پوست یکی از لیموترش‌ها را رنده کرده و آب لیموترش‌ها را می‌گیریم و با رنده پوست لیموترش مخلوط می‌کنیم.

در ظرفی دیگر زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کرده سفیده را خوب می‌زنیم تا سفت شده از تخم مرغ زنی نریزد. زرده را با ۱۵۰گرم پودر قند ۲قاشق غذاخوری آب روی اجاق با حرارت ملایم مرتب هم می‌زنیم و آب لیموها را هم به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم. وقتی یک دست شد ۱/۲لیوان آب و نشاسته سیب زمینی را به آن اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم و باقی مانده کره (۳۰گرم) را به آن اضافه کرده روی حرارت ملایم خوب هم می‌زنیم و در آخر سفیده‌ها را هم اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا مخلوطی همگون به دست آید. این کرم را روی خمیر پخته شده می‌ریزیم و دوباره به فر بر می‌گردانیم و با دمای ۲۲۰درجه سانتی گراد به مدت ۲۰دقیقه می‌پزیم.

منبع: برگرفته از کتاب آشپزی (هنر آشپزی۱)