-
مواد لازم برای ژیگو:
- گوشت یک ران گوسفند: به صورت درسته
- سیر: چند حبه
- پیاز: ۲ عدد
- سبزی گشنیز، شبید و جعفری: نیم کیلو
- رب: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و ادویه: به میزان لازم
-
طرز تهیه ژیگو:
هر حبه سیر را از وسط نصف کنید. سبزی را پاک کرده و تمیز بشویید و سپس کاملا خرد کنید. گوشت را درسته بشویید. به کمک چاقو، سوراخ هایی در بدنه گوشت ایجاد کنید. داخل یک سوراخ، نصف حبه سیر و در سوراخ دیگر کمی سبزی قرار دهید و با فشار انگشت در گوشت فرو کنید و سوراخ گوشت را با انگشت ببندید. قابلمه بزرگی را انتخاب کنید. گوشت را همراه نمک، ادویه و پیاز خلال شده در قابلمه بیندازید. آب به قدری در قابلمه بریزید که روی گوشت را بگیرد.
حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد. در این مرحله کف سفید رنگی که روی آب به وجود آمده است را جمع کنید. سپس حرارت را کم کنید تا با حرارت ملایم گوشت مغزپخت شود. در نیم ساعت آخر پخت رب را نیز اضافه کنید. در انتهای پخت بایستی به میزان چند قاشق آب باقی بماند. ژیگو بعد از چندین ساعت پخت، آماده است. در یک یا دو دیس بکشید و اطرافش را با سبزی یا هویج یا پوره سیب زمینی تزیین کنید. ژیگو غذای ساده ولی پرهزینه ای است چون نیاز به یک ران کامل گوسفند دارد و معمولا در مجالس بله بران و عروسی برای تزیین و زیبایی بیشتر سفره قرار می دهند.