-
مواد لازم کلوچه کشمش خرما: (برای ۱۸ عدد)
- شیر کم چرب ولرم: ۱۷۰ میلی‌لیتر (حدود دوسوم پیمانه) ۷۰ کیلوکالری
- پودر مایه خمیر: ۱ قاشق غذاخوری ۰ کیلوکالری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری ۶۰ کیلوکالری
- آرد نان: حدود ۴۵۰ گرم ۱۵۰۰ کیلوکالری
- نمک: یک‌‌دوم قاشق چایخوری ۰ کیلوکالری
- کره سرد خرد کرده: ۵۰ گرم ۳۶۰ کیلوکالری
- تخم‌مرغ همزده: ۲ عدد ۱۶۰ کیلوکالری
- پوست لیموی رنده کرده: از ۱ لیمو ۰ کیلوکالری
-
مواد لازم برای رویه کلوچه:
- شکر قهوه‌ای: ۱۵۰ گرم ۵۰۰ کیلوکالری
- کره: ۳۵ گرم ۲۵۰ کیلوکالری
- آب: ۶۰ میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه) ۰ کیلوکالری
- گردوی خرد کرده: ۳۰ گرم ۲۰۰ کیلوکالری
-
مواد لازم میانی:
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری ۶۰ کیلوکالری
- دارچین آسیاب کرده: ۲ قاشق چایخوری ۰ کیلوکالری
- کشمش: ۱۵۰ گرم ۴۰۰ کیلوکالری
- خرمای دشتستان هسته گرفته و خرد کرده: ۱۲۰ گرم ۱۵۰ کیلوکالری
- گردوی خرد کرده: ۵۵ گرم ۳۷۰ کیلوکالری
-
روش تهیه کلوچه کشمش خرما:
شیر، مایه خمیر و شکر را در کاسه کوچکی بریزید، رویش را بپوشانید و ۱۵ دقیقه در جای گرم نگه دارید تا مایه خمیر فعال شود. آن‌گاه آرد و نمک را در کاسه بزرگی بریزید، کره را بیفزایید و با نوک انگشتان‌تان مخلوط کنید تا کره با آرد مخلوط شود و به شکل خرده‌نان درآید. سپس در مرکز این مخلوط حفره‌ای ایجاد کنید و مخلوط مایه خمیر، تخم‌مرغ‌ها و پوست لیمو را به آن بیفزایید و با قاشق چوبی هم بزنید تا مواد خمیر شود. حالا خمیر را روی سطح آرد پاشیده ورز دهید تا صاف و یکدست شود.
اکنون آن را در کاسه چربکرده بگذارید، رویش را بپوشانید و در حدود ۲ ساعت در جای گرم نگه دارید تا حجمش دوبرابر شود. اینک خمیر را روی سطح آرد پاشیده به اندازه ۳۰×۴۵ سانتیمتر باز کنید، مواد میانی را رویش بریزید و خمیر را از درازا رول کنید و به عرض ۵/۲ سانتیمتر ببرید. آن‌گاه خمیرهای فراهم کرده را در قالب چربکرده مافین بگذارید، رویش را بپوشانید و حدود نیم ساعت در جای گرم نگه دارید تا حجمش دو برابر شود. حالا قالب را در سینی بگذارید و در فر گرم کرده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، قرار دهید و به مدت تقریبی ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که کلوچه‌ها طلایی رنگ شوند، بپزید.
-
روش تهیه مواد رویه:
شکر قهوه‌ای، کره و آب را در قابلمه بریزید و ده دقیقه روی اجاق بجوشانید تا شربت نسبتاً غلیظی به دست آید. آن‌گاه در هر قالب مافین یک قاشق غذاخوری از این شربت بریزید و اندکی گردو بپاشید و خمیر کلوچه را روی آن قرار دهید.
-
روش تهیه مواد میانی:
همه مواد را با هم مخلوط کنید.