در صورتی که کتاب کلیدر را خوانده باشید در قسمتی از کتاب که قرار است گل محمد و همراهانش شب را در کاروانسرایی بخوابند تا نیمه شب دیوار کاروانسرا را برای رسیدن به زندان سوراخ کنند، گل محمد، غدای محلی سبزوار، کمه جوش را درست می‌کند. کمه نوعی ماست سفت است که از جوشاندن دوغ بدست می‌آید. معمولا ماستی که چربی آن برای تهیه کره گرفته می‌شود را دوغ می‌گویند. به دوغ بدست آمده نمک اضافه کرده و می‌جوشانند تا سفت شود در قدیم معمولا داخل پوست گوسفند یا پوست بز نگهداری می‌شد. این ماست سفت و کمی شور در غذای محلی و پرطرفدار کمه جوش درشهر سبزوار استفاده می‌شود که بسیار خوشمزه است.
-
مواد لازم برای کمه جوش:
- ماست چکیده و یا کمه (نوعی فرآورده لبنی که مانند ماست چکیده، چرب و سفت است): یک کیلو
- گوجه فرنگی (رنده یا خرد شده): ۲ کیلو
- تره (خرد شده): ۴ یا ۵ قاشق سوپ‌خوری
- نعناع (خرد شده): ۲ قاشق سوپ‌خوری
- پیاز: ۲ عدد
- پودر گردو: ۵ یا ۶ قاشق سوپ‌خوری
- کشک: ۳ قاشق سوپ‌خوری
- تخم‌مرغ: یک یا ۲ عدد
- کره: ۵۰ گرم
- نعناع خشک: یک قاشق سوپ‌خوری
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
-
طرز تهیه کمه جوش:
ابتدا پیازها را ریز خرد کرده و در کره و روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس تره خرد شده و نعناع خرد شده را اضافه کرده و بگذارید تا آبش کشیده شود. سپس زردچوبه، نعناع خشک و گردو را ریخته و تفت دهید. در این زمان ماست چکیده و یا کمه را با کمی آب شل کنید و با کشک، گوجه فرنگی و تخم‌مرغ در مخلوط کن، مخلوط کنید و به مواد اضافه کرده و در حال هم زدن بگذارید تا بجوشد و به غلظت دلخواه برسد. در آخر نمک و فلفل قرمز را اضافه کرده و با نعناع خشک و کمی از آب خوراک بادمجان که معمولا با این غذا سرو می‌شود تزیین کنید و همراه نیرو و خوراک بادنجان و سبزی خوردن و نان خشک سرو کنید.
- نکته:
- می‌توانید نصف کل مواد را استفاده کنید و غذای کمتری تهیه کنید.
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵ دقیقه.
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱۵ دقیقه می‌باشد.
- کمه جوش را می‌توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید.
جمع‌آوری و تنظیم: کاویاب