طرز تهیه بستنی سنتی خامه‌ای

• مواد لازم برای بستنی سنتی:

• شیر: ۱ کیلو
• شکر: ۲۵۰ گرم
• ثعلب: ۳۰ گرم
• گلاب: نصف استکان
• زعفران سائیده: یک سوم قاشق چایخوری
• خامه: ۱۰۰گرم

• طرز تهیه:

 شیر را می‌جوشانیم و بعد حرارت آن را ملایم کرده و زعفران حل شده در گلاب را اضافه می‌کنیم و شکر و ثعلب مخلوط شده را هم کم کم به آن اضافه کرده، با چنگال مرتب به هم می‌زنیم تا شکر و ثعلب در شیر حل شود. پس از خنک شدن مایع بستنی، آن را در ظرف فلزی ( استیل) می‌ریزیم و در ظرف پر از یخ نرم شده قرار می‌دهیم و با همزن مرتب به هم می‌زنیم تا بستنی خودش را گرفته وسفت و کشدار شود.

ظرف را در فریزر قرار می‌دهیم و بعد از نیم ساعت آن را در می‌آوریم و مجدداً با همزن خوب می‌زنیم تا بستنی آماده شود. موقع سرو می‌توانیم آن را در ظرف بستنی خوری بریزیم و با یک قاشق سوپ‌خوری شربت آلبالو آن را تزئین کنیم و یا به طریق زیر به آن خامه تکه تکه شده اضافه کنیم. خامه را با کاردک فلزی یا پلاستیکی به کف سینی به قطر ۲ میلی متر بکشید و آن را در فریزر و یا یخدان قرار دهید. پس از سفت شدن آن را با کاردک از سینی جدا کرده و به بستنی اضافه کنید . موقع سرو از پودر پسته هم می‌توانیم استفاده کنیم.

• نکات تغذیه‌ای: 

به علت وجود شیر و خامه در بستنی ، برای افرادی که به مقدار کم لبنیات می خورند، می تواند مفید باشد ولی خواص شیر را نخواهد داشت. کل انرژی این مقدار بستنی، ۱۷۳۵ کالری است. این مقدار اگر توسط ۱۰ نفر میل شود، سهم هر فرد ۵/۱۷۳ کالری خواهد بود.

نکته: 

• وقتی خامه به راحتی شکل نمی‌گیرد، نشان دهنده پرچرب بودن آن است. در این صورت کمی شیر خنک به آن اضافه می‌کنیم و خوب به هم می‌زنیم، بعد مورد استفاده قرار می‌دهیم. علت دیگر، شل بودن خامه است که در این صورت مقداری پودر خامه خشک اضافه می‌کنیم.
• شیر را برای تهیه بستنی حتماً بجوشانید.
• اگر کیفیت ثعلب (ماده پودری شکلی است که معمولاً برای غلیظ کردن بستنی‌ها و بعضی از مرباها مورد استفاده قرار می‌گیرد) پائین بوده ویا مقدار آن برای تهیه بستنی کم باشد، در این شرایط بستنی کشدار نشده و حالت یخی به خود می‌گیرد، پس بهتر است به مقدار تعیین شده توجه شود.

جمع‌آوری و تنظیم: کاویاب