دستور تهیه ادویه مخصوص قرمه‌سبزی
ادویه مخصوص قرمه سبزی در خوش طعم تر شدن قرمه سبزی بسیار موثر است
از خورش‌های معروف و خوشمزه ایرانی، خورش قرمه‌سبزی است که از نظر هر ایرانی، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای دنیاست. برای درست‌کردن یک قرمه‌سبزی خوب، علاوه بر تجربه و جا افتادن خورش، باید بدانید چه ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌هایی را به خورشتتان اضافه کنید. در این غذای خوشمزه و پرطرف‌دار نوع سبزی به‌کاررفته، میزان سرخ شدن سبزی، ادویه‌ای که برای قورمه سبزی انتخاب می‌کنید، هرکدام می‌تواند در طعم خورشتتان تأثیر داشته باشد. مثلاً اگر مقداری از یک نوع سبزی خاص در سبزی قورمه سبزی بیش از اندازه استفاده شود، طعم خورشتتان را تلخ می‌کند. یکی از دلایل تفاوت مزه قورمه سبزی، این است که برخی از ادویه‌ها و سبزی‌ها در مناطق مختلف ایران وجود ندارد. در ادامه با دستور پخت ادویه مخصوص قرمه‌سبزی با ما همراه باشید.
بخوانید: با فوت و فن های قرمه سبزی آشنا شوید
ادویه مخصوص قرمه‌سبزی و اندازه آن
روش اول:
چاشنی قورمه سبزی یکی از انواع طعم‌دهنده‌های خورش قورمه سبزی است، که از ترکیب ادویه‌ها و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود.
- پودر گل محمدی: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر غوره: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر رازیانه: ۱ قاشق غذاخوری
- شنبلیله خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- تره خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- گشنیز خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- اسفناج خشک: ۲ قاشق غذاخوری
برای داشتن یک چاشنی خوشمزه، بهتر است این ادویه‌ها را نکوبیده از عطاری بخرید و خودتان داخل هاون دستی بکوبید و بعد با آسیاب به پودر تبدیل کنید.
ادویه‌های آسیاب شده را داخل یک شیشه تمیز، خشک و دربسته بریزید و در جای خنک نگهداری کنید.
در موقع پختن خورش قورمه سبزی از این ادویه خوش‌عطر کمی اضافه کنید و نتیجه‌اش را ببینید.
روش دوم:
مواد لازم:
- ریحان خشک، شنبلیله مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، تره و زیره سبز هرکدام ۵۰ گرم
- فلفل سیاه، دارچین ۵۰ گرم
- زردچوبه ۱۰۰ گرم
- برای تهیه این دستور پخت ادویه مخصوص قرمه‌سبزی در ابتدای کار، سبزی‌های خشک را درون آسیاب بریزید. تا به طور کامل پودر و یکدست شوند. حالا زیره سبز را به آسیاب اضافه کرده و آسیاب را روشن کنید تا زیره هم به طور کامل پودر شده و با همۀ سبزی‌ها پودر شده، ترکیب شود.
- همۀ سبزی‌های معطر و زیرۀ پودر شده را درون یک کاسه مناسب بریزید. فلفل سیاه را به همراه دارچین و زردچوبه به سبزی‌های پودر شده اضافه و باهم ترکیب کنید تا یکدست شوند.
- پس از اینکه چاشنی قورمه سبزی آماده شد، آن را درون الک ریخته و الک کنید تا کاملاً صاف و یکدست شود. چاشنی قورمه سبزی را درون یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و در آن را ببندید. ظرف چاشنی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
- برای استفاده از این چاشنی، بگذارید تا قورمه سبزی کاملاً جا بیفتد، سپس آن را اضافه کنید. بعد از اضافه‌کردن، اجازه دهید تا خورشتتان به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم چاشنی جذب خورش شود.
نکاتی برای تهیۀ دستور پخت ادویه مخصوص قرمه‌سبزی
- برای داشتن یک چاشنی تازه و خوشمزه، بهتر است سبزی‌ها را تازه تهیه کرده و به خوبی بشویید، سپس آن‌ها را خشک و آسیاب کنید.
- ادویه قرمه‌سبزی را به ازای هر سه نفر، یک قاشق و ۱۵ الی ۳۰ دقیقه مانده به پخت کامل غذا اضافه کنید.
- برای لعاب‌دار شدن قورمه سبزی می‌توانید از اسفناج استفاده کنید؛ اما توجه داشته باشید که به مقدار زیاد از آن استفاده نکنید. اسفناج زیاد در قورمه سبزی هم باعث تغییر طعم آن می‌شود و هم رنگ خورشتتان را روشن می‌کند.
- مقدار شنبلیله در قرمه‌سبزی مهم است. زیرا هرچه شنبلیله بیشتر باشد خورشتتان تلخ‌تر می‌شود.
- استفادۀ زیادتر از گشنیز باعث شیرین‌تر شدن خورشتتان می‌شود.
بخوانید: ترفندهای جا افتادن خورش
کلام آخر
اگر بخواهید مزه قورمه سبزی شما منحصربه‌فرد و خاص باشد، بهتر است با دستور پخت ادویه مخصوص قرمه‌سبزی آشنا شوید؛ چون هرکدام از این ادویه‌ها و سبزی‌ها عطر و طعم ویژه‌ای به قورمه سبزی شما می‌دهند. شما باتوجه به سلیقه‌تان می‌توانید هر کدام از این ادویه‌ها را کم و زیاد کنید تا به مزه دلخواهتان برسید. طعم خورش شما به کم و زیاد کردن این سبزی‌ها و ادویه‌ها ارتباط دارد.