زمستان فصل ترشی است. بیشتر خانم‌ها از سبزیجات این فصل استفاده می‌کنند و برای تمام سال ترشی می‌اندازند. ترشی‌ها در سراسر دنیا طرفداران بسیاری دارند، این مواد غذایی در بین خانواده‌های ایرانی نیز بسیار پرطرفدار هستند. ترشی از قدیم روشی رایج برای نگهداری از میوه‌ها و سبزی‌ها برای مدت طولانی بوده است. به طوری که ملوان‌ها هم از این روش برای همراه بردن خوراکی‌ها استفاده می‌کردند. با ما همراه شوید تا ترشی مکزیکی بسیار لذیذ را به شما آموزش دهیم.
-
مواد لازم برای ترشی مکزیکی:
- گل کلم خردکرده: نیم کیلوگرم
- هویج خلال کرده: ۲۰۰ گرم
- موسیر: ۱۰۰ گرم
- جوانه‌ی ماش: ۲ پیمانه
- زیتون بی‌هسته و حلقه‌ای خرد کرده: ۲ پیمانه
- سیر خردکرده: یک بوته
- پودر فلفل قرمز: یک قاشق چایخوری
- بادمجان خردکرده و پخته: ۴ پیمانه
- روغن زیتون: یک پیمانه
- فلفل تند (در صورت تمایل): ۳- ۴ عدد
- فلفل دلمه‌ای رنگی: از هر رنگ یک عدد
- نعنای خشک: یک قاشق چایخوری
- زردچوبه: یک قاشق چایخوری
- گلپر: یک قاشق چایخوری
- سیاهدانه: یک قاشق چایخوری
- نمک: به میزان دلخواه
- سرکه: به مقدار لازم
-
طرز تهیه ترشی مکزیکی:
ابتدا بادمجان‌‌ها را با سرکه، زردچوبه و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود، سپس نعنا را به آن بیفزائید. جوانه‌ی ماش را بشوئید و در صافی بریزید، سپس روی پارچه‌ای پهن کنید تا رطوبتش گرفته شود. اکنون تمام مواد را به جزء بادمجان در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید. بعد یک قاشق نمک لابه‌لای آن بپاشید و یکی دو ساعت صبر کنید سپس مخلوط را در صافی بریزید تا آب اضافی‌اش گرفته شود.
سپس بادمجان و همه‌ی مواد بالا را در ظرف مخصوص ترشی قرار دهید. گلپر و سیاهدانه را جداگانه (بدون روغن) کمی در ماهیتابه تفت دهید تا عطر و بوی آنها به مشام برسد. حالا شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا خنک شود، آنگاه گلپر را آسیاب کنید. روغن زیتون را با یک لیتر سرکه مخلوط کنید و یک قاشق چایخوری نمک، سیاهدانه، گلپر، زردچوبه، نعنا و پودر فلفل به آن بیفزائید.
- یادآوری: مقدار سرکه باید به اندازه‌ای باشد که روی ترشی را کاملاً بپوشاند. ظرف حاوی ترشی حتماً در یخچال نگهداری شود.
منبع: برگرفته از کتاب (آشپزی)