-
مواد لازم برای خورش بادمجان:
- گوشت گوساله: ۵۰۰ گرم
- پیاز خرد شده: ۱ عدد
- بادمجان: ۴ یا ۵ عدد
- سیر خرد شده: ۱ حبه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- دارچین: ½ قاشق چای خوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذا خوری
- لیمو خشک: ۲ عدد
- آب: ۴-۵ فنجان
- روغن برای سرخ کردن بادمجان: به مقدار لازم
-
نکات:
- مناسب برای ۴-۶ نفر
- مدت زمان آماده سازی: ۲۰m
- زمان پخت: ۲:۰۰ h
- کل زمان آشپزی: ۲:۲۰ h
- ریختن لپه در خورش بادمجان اختیاری و سلیقه ای است ، اگه بخواهید لپه بریزید بهتر است که لپه ها با گوشت بپزند.
-
طرز تهیه خورش بادمجان:
بادمجان ها را پوست میگیریم و به ضخامت ۱ سانت برش میزنیم و به مدت ۴ ساعت در آب و نمک قرار میدهیم ، این کار باعث میشود که طمع تلخ بادمجان گرفته شود. بادمجان ها را با روغن مخصوص سرخ کردنی، بادمجان ها را سرخ کرده و روی دستمالی تمیز قرار میدهیم تا روغن آن گرفته شود.
پیاز را خرد میکنیم و با کمی روغن تفت میدهیم و بعد از اینکه پیاز کمی سرخ شد زردچوبه و نمک را اضافه میکنیم و گوشت گوساله خورشتی و سیر خرد شده را به گوشت اضافه میکنیم و کمی فلفل سیاه و دارچین را اضافه میکنیم و بعد از ده دقیقه که گوشت کمی تفت داده شد ، رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و تفت میدهیم و بعد لیمو عمانی و آب را اضافه میکنیم و ۹۰ الی ۱۲۰ دقیقه صبر میکنیم تا با شعله حرارت متوسط بپزد.
بعد از اینکه گوشت ها به خوبی پختند بادمجان سرخ شده را به آن اضافه میکنیم و اجازه میدهیم حدود ۱۰ دقیقه با هم بپزند تا بادمجان مزه ی گوشت و ادویه را بگیرد و باید مراقب باشیم تا بادمجان ها له نشوند.