-
مواد لازم برای سالاد مارچوبه:
- مارچوبه: ۱۲۰گرم
- لوبیا سبز تازه: ۲۵۰گرم
- آرتیشو: ۱۲۰گرم
- تخم مرغ پخته: ۳عدد
- کاهو: ۱۲۰گرم
- سس مایونز: ۱/۲فنجان
- روغن زیتون: ۲قاشق سوپ‌خوری
- آب لیموترش: ۱/۴فنجان
- سرکه: ۱/۴فنجان
- فلفل و نمک: به مقدار لازم
-
طرز تهیه سالاد مارچوبه:
از مارچوبه یا یک قوطی متوسط کنسرو مارچوبه استفاده شود، از آرتیشو یا یک قوطی متوسط کنسرو قارچ استفاده شود، تخم مرغ پخته سفت شده باشد، مغز کاهو استفاده شود، از سرکه یا آب لیمو استفاده شود. مارچوبه یک نوع سبزی است که ساقه‌های سفید و نرم دارد؛ چون نوع خوب آن در ایران کمتر یافت می‌شود، می‌توان از کنسرو آن استفاده نمود. ظرفی را آب می‌کنیم و می‌گذاریم جوش بیاید، بعد کمی نمک می‌ریزیم و آرتیشوها را در ظرف می‌گذاریم تا پخته شود (هروقت برگ آرتیشو به آسانی جدا شد، پخته شده است) آرتیشوها را پس از پختن در صافی می‌ریزیم و برگ‌های آرتیشو را می‌کنیم و تیغ‌های ریز و نازک روی آرتیشو را با کارد جدا می‌کنیم، ته آرتیشو را کوچک خرد می‌کنیم، لوبیای سبز را به صورت خلال یا چهارگوش خرد می‌کنیم و در آب نمک و کمی جوش شیرین می‌پزیم و در صافی می‌ریزیم تا آب آن برود.
بعد مارچوبه را جداگانه در آب و نمک می‌پزیم. (بدیهی است در صورتی که کنسرو مصرف کنیم، احتیاج به پختن ندارد) سرهای مارچوبه را که معمولا قسمت نرم و لطیف مارچوبه است، جدا می‌کنیم و بقیه را به طول ۲سانتیمتر خرد می‌کنیم. سس مایونز را با سرکه، روغن زیتون و کمی نمک و فلفل مخلوط می‌نماییم و آرتیشو، لوبیا و مارچوبه را داخل سس می‌ریزیم و به هم می‌زنیم تا تمام مواد مخلوط شود. تخم مرغ‌های سفت را داخل سالاد رنده می‌کنیم و سالاد را در دیس می‌ریزیم. دور سالاد را حلقه‌های گوجه فرنگی می‌چینیم و روی حلقه‌های گوجه فرنگی را با سرهای مارچوبه، حلقه تخم مرغ سفت و لیموترش تزئین می‌کنیم. در صورت مصرف کنسرو قارچ، آن را از آب خارج کرده، خرد می‌نماییم و به جای آرتیشو، داخل سالاد می‌ریزیم. در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه، این سالاد برای ۴تا۶ نفر کافی است.
منبع: برگرفته از کتاب آشپزی (۶۰ نوع سالاد)