فلافلهای گرد و خوشمزه، یکی از غذاهای محبوب جنوبی است. اصالت فلافل به کشورهای عربی برمی‌گردد و تاریخچه طولانی دارد. یکی از دلایل محبوبیت این غذا، طرز تهیه فلافل است که علاوه بر خوشمزه بودن آن، بسیار راحت است و شما می‌توانید به‌سادگی آن را در خانه درست کنید. ماده اصلی این غذا، نخود است و ارزش غذایی بالایی دارد و با سس انبه و سس قرمز تند سرو می‌شود. شما هم اگر دوست دارید فلافلهای خوشمزه‌ای مانند بیرون درست کنید؛ با ما همراه باشید تا راز طرز تهیه فلافل خوشمزه را به شما بگوییم.
بخوانید: طرز تهیه نخود پلو
طرز تهیه فلافل آبادانی
برای درست‌کردن فلافل بهتر است ۲۴ تا ۴۸ ساعت آن را خیس کنید. خیس کردن نخودها باعث نرم شدن و گرفته شدن نفخ آن‌ها می‌شود. در این فاصله زمانی نیز بهتر است چندبار آب نخودها را خالی کنید و دوباره پر کنید.
مواد لازم
- نخود ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- جعفری ۱۰۰ گرم
- سیر ۳ حبه
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق‌چای‌خوری
- زیره سبز ۱ قاشق‌چای‌خوری (آسیاب شده)
- تخم گشنیز ۱ قاشق‌چای‌خوری (آسیاب شده)
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- نمک به میزان لازم
- نخودهایی که خیس خوردند و نرم شده‌اند را با چرخ‌گوشت همراه سیر و پیاز، چرخ‌کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا سیر و پیاز کاملاً با مواد مخلوط شوند.
- جعفری‌هایی که داشتیم را ریز خرد می‌کنیم و با تخم‌مرغ به مواد داخل کاسه اضافه و همه را باهم مخلوط می‌کنیم.
- در این مرحله شما باید آرد نخودچی را کم‌کم به موادتان اضافه کنید.
- مرحله آخر اضافه‌کردن ادویه‌جات و طعم‌دهنده‌ها است. شما می‌توانید بر حسب ذائقه‌تان فلفل را کم یا زیاد کنید و اگر خیلی تند دوست دارید از فلفل قرمز استفاده کنید.
- تمام مواد را کاملاً هم بزنید تا عطروطعم همه ادویه‌ها به همه مواد پخش شود.
بعد از انجام مراحل بالا، نوبت سرخ کردن فلافل خوشمزه است. یک ظرف گود بردارید و روغن را تا جایی بریزید که روی مواد شما را بپوشاند و فلافل‌ها درون روغن شناور شوند. برای قالب زدن فلافل، می‌توانید از وسیله مخصوص آن استفاده کنید و اگر در دسترس شما نیست، از مواد به مقدار کم بردارید و مانند کوفته درست کنید و درون روغن داغ بیاندازید. توجه داشته باشید که حرارت شما باید متوسط باشد تا فلافل‌ها کاملا بپزند. بعد از پخته‌شدن آن‌ها را برروی دستمال روغن‌گیر یا یک توری بگذارید تا روغن آن گرفته‌شود. فلافل شما آماده است و می‌توانید در کنار آن بنابر ذائقه خودتان از ترشی، خیارشور، گوجه، کاهو و هر چیزی که دوست دارید بگذارید و نوش‌جان کنید.
طرز تهیه فلافل خانگی با سیب‌زمینی
مواد لازم
- نخود خام ۲ لیوان (حداقل ۲۴ ساعت بگذارید نخودها را خیس کنید.)
- سیر ۳ حبه
- پیاز متوسط یک عدد متوسط
- سیب‌زمینی آب پز ۱ عدد بزرگ
- پودر فلفل قرمز به‌اندازه دلخواه
- پودر زیره سبز یا سیاه ۱ قاشق چایخوری
- بیکینگ‌پودر نصف قاشق چایخوری
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- ادویه مخصوص فلافل: به مقدار لازم (از عطاری‌ها می‌توانید تهیه کنید).
ابتدا نخودها را چرخ کنید. پیاز و سیر را رنده کنید، بعد از گرفتن آب پیاز و سیر، آن‌ها را به نخود چرخ شده اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
سیب‌زمینی را با یک بلندر له کنید و به مواد اضافه کنید. همه مواد را خوب باهم مخلوط کنید. در این مرحله ادویه‌ها را اضافه کنید و مواد را خوب باهم مخلوط کنید. بیکینگ‌پودر نیز برای ترد شدن و پف کردن به مواد اضافه کنید. اگر حس کردید مواد شما سفت می‌توانید کمی آب به موادتان اضافه کنید. حالا می‌توانید فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ و نوش‌جان کنید.
طرز تهیه فلافل خانگی ساده
مواد لازم
- نخود خام ۲۰۰ گرم (نخودها را از شب قبل خیس کنید.)
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- جعفری و گشنیز به مقدار کم
- زردچوبه، نمک، فلفل، پودر تخم گشنیز، زیره سیاه به مقدار لازم (بسته به ذائقه خودتان)
نخود را با پیاز و سبزی ها چرخ کنید. ادویه ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. اگر می‌ترسید فلافل شما موقع پخت بازهم باز شود؛ می‌توانید از یک تخم‌مرغ استفاده کنید. بعد از مخلوط کردن، مواد را دو تا سه ساعت درون یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. بعد از گذشت زمان، فلافل‌ها را درون روغن داغ سرخ کنید و نوش‌جان کنید.
طرز تهیه فلافل بدون سیب‌زمینی
مواد لازم
- نخود خام ۲ لیوان (حداقل ۲۴ ساعت بگذارید نخودها را خیس کنید.)
- پیاز بزرگ ۲عدد
- سیر ۴ حبه
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
- پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
- پودر زیره ۱ قاشق چایخوری
- پودر کاری ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
- نخودهای خیس شده را با پیاز و سیر چرخ کنید.
- تمام ادویه‌ها را به همراه آرد نخودچی به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- روی مواد را بپوشانید و حداقل یک ساعت درون یخچال بگذارید.
- روغن را در ظرف گودی بریزید و بعد از داغ شدن روغن فلافل‌ها را درون آن سرخ کنید.
- روغن باید داغ باشد اما حرارت متوسط باشد تا کاملا فلافل شما بپزد.
- فلافل شما آماده است. نوش جانتان.
طرز تهیه فلافل بیروتی
مواد لازم
- نخود ۳۵۰ گرم
- بلغور ریز ¼ فنجان به مدت ۱۵ دقیقه در آب داغ خیس شده و خوب آبکشی شود.
- ۴ قاشق غذاخوری پستو (تهیه شده با نعناع تازه، ریحان، سیر و روغن زیتون)
- تخم مرغ بزرگ ۱عدد (اختیاری)
- گشنیز، زیره، فلفل قرمز و نمک از هر کدام ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ¼ قاشق چایخوری
- سیر خرد شده، ۳ حبه
- پیاز۱ خرد شده
- آرد همه‌منظوره ¼ فنجان (نشاسته ذرت)
- آرد سوخاری خشک ½ فنجان (بیشتر یا کمتر به میزان لازم)
- ۱ فنجان دانه کنجد
- دانه سیاه‌دانه ½ فنجان
بعد از چرخ کردن نخود و سیر و پیاز، باهم خوب مخلوط و سپس بقیه مواد را به غیر از کنجد و سیاه‌دانه، به آن اضافه می‌کنید.
مواد را خوب باهم مخلوط کنید و حداقل یک ساعت درون یخچال قرار دهید. مواد را بعد از گذشت زمان، در روغن داغ سرخ کنید. فلافل‌ها را درون کنجد و سیاه‌دانه بغلتانید و یک فلافل بیروتی ویژه داشته باشید. توجه داشته باشید که اندازه ادویه‌ها قابل کم و زیادشدن است.
طرز تهیه فلافل اهوازی
مواد لازم
- نخود ۲۵۰ گرم (خیس‌خورده)
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق مرباخوری
- سیر ۳ حبه
- سیب‌زمینی ۱ عدد کوچک (پخته شده)
- زردچوبه به مقدار لازم
- ادویه کاری ۲ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- نخودهای خیس‌خورده را چرخ کنید. پیاز و سیر را رنده کنید و آب آن‌ها را بگیرید.
- سیب‌زمینی را با یک بلندر یا چرخ‌گوشت له کنید. همه مواد را باهم مخلوط کنید.
- ادویه‌ها و نمک و رب را به موادتان اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- ظرف گودی را انتخاب کنید و روغن درونش بریزید.
- بعد از داغ شدن روغن، فلافل‌ها را سرخ کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
نکات طلایی برای داشتن یک فلافل بی‌نظیر
- برای داشتن یک فلافل ترد و خوشمزه می‌توانید از بیکینگ‌پودر استفاده کنید.
- اگر دوست ندارید از تخم‌مرغ استفاده کنید، می‌توانید از یک عدد سیب‌زمینی که آب آن کاملاً گرفته‌شده برای انسجام فلافل خود استفاده کنید.
- قبل از انداختن فلافل‌ها درون روغن، حتماً از داغ بودن روغن مطمئن شوید.
- اضافه‌کردن پودرانبه به مواد فلافل، طعم بی‌نظیری به آن می‌دهد.
- خیس کردن نخودها از قبل، فلافل خوشمزه‌تری به شما خواهد داد.
- استفاده بیش از حد از آرد در مایه فلافل، باعث خشک‌شدن فلافل شما می‌شود.
- اگر مایه فلافلتان خشک بود، می‌توانید کمی آب لیموترش تازه یا کمی آب به آن اضافه کنید.
- اگر با چرخ‌گوشت نخودها را چرخ می‌کنید، بهتر است کمی بیشتر نخود خیس کنید.
- اگر دوست ندارید غذایتان را با روغن زیاد درست کنید، می‌توانید در روغن کم مانند کتلت سرخ کنید یا درون فر با دمای ۲۰۰ درجه بگذارید، بپزد.
- از نخود پخته شده برای تهیه فلافل اصلاً استفاده نکنید، نتیجه کار خوب نخواهد شد.
- بهترین ادویه‌ها برای تهیه فلافل، پودر تخم گشنیز و زیره است.
- باید به میزان انسجام مواد بعد از چرخ کردن دقت کنید. مواد نباید خیلی شل باشند.
- اندازه نخودهای چرخ‌کرده باید قدری بزرگ‌تر از دانه‌های شکر باشد.
کلام آخر
با یادگرفتن انواع طرز تهیه فلافل، می‌توانید باتوجه‌به موادی که در خانه‌تان دارید یک غذای بسیار خوشمزه و مقوی درست کنید. شما اگر شاغل هستید می‌توانید مواد فلافل را درست کنید و درون فریزر نگه دارید و هروقت دلتان خواست آن را سریع سرخ کنید. این غذای بی‌نظیر یک غذای گیاهی است و برای گیاهخواران نیز گزینه ایده‌آل و مناسبی است. امیدوارم از اتواع طرز تهیه فلافل که برای شما دوستان تهیه شده استفاده کنید و از خوردن این غذای ساده و مقوی لذت ببرید.