-
مواد لازم برای مرصع‌پلو:
- برنج: ۵پیمانه
- سینه مرغ: ۵۰۰گرم
- روغن: ۱/۵پیمانه
- زرشک: نصف‌پیمانه
- کشمش پلویی: نصف‌پیمانه
- پیاز و هویج متوسط: از هرکدام ۱عدد
- خلال پوست پرتقال: ۱/۲پیمانه
- خلال پسته و بادام: هرکدام نصف‌پیمانه
- زعفران سائیده شده: ۱/۲قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
-
طرز تهیه مرصع‌پلو:
مرغ را پاک کنید و با ۲شاخه کرفس، هویج، پیاز و کمی آب بپزید و خرد کنید. خلال پسته و بادام را با آب سرد خیس کنید. زعفران را هم با کمی آب‌جوش دم بگذارید. خلال پوست پرتقال را چندبار در آب بجوشانید و هربار آب را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود. زرشک را با کمی روغن و شکر تفت دهید. کشمش را نیز جداگانه روی حرارت ملایم تفت دهید.
روغن را ته‌ظرف ریخته و روی حرارت قرار دهید. زمانی که داغ شد، از نان یا سیب‌زمینی (به دلخواه) کف قابلمه بچینید. سپس برنج آبکش شده، مرغ و مواد آماده، غیر از زرشک را لایه لایه درون قابلمه بریزید و بگذارید تا دم بکشد. زمانی که برنج در دیس کشیده شد، می‌توانید روی آن را با زرشک، خلال پسته، خلال بادام و پوست پرتقال تزئین کنید و یک پلوی مجلسی برسرمیز غذا بیاورید.
منبع: برگرفته از کتاب آشپزی (نسیم)