-
مواد لازم نان گیس باف با خشخاش برای یک قرص نان:
- پودر مایه خمیر: ۱قاشق چایخوری ۰ کیلوکالری
- شکر: ۱قاشق چایخوری ۲۰ کیلوکالری
- آب ولرم: ۱۸۰ میلی‌لیتر (سه‌چهارم پیمانه) ۰ کیلوکالری
- آرد نان: ۲۲۵گرم ۷۶۰ کیلوکالری
- نمک: یک‌چهارم قاشق چایخوری ۰ کیلوکالری
- شیر خشک کم‌چرب: ۲ قاشق غذاخوری ۱۱۰ کیلوکالری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری ۲۷۰ کیلوکالری
- کنجد (یا خشخاش): ۳ قاشق غذاخوری ۲۴۰ کیلوکالری
-
مواد لازم برای روی نان:
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد ۶۰ کیلوکالری
- شیر کم چرب: ۱ قاشق غذاخوری ۶ کیلوکالری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری ۶۰ کیلوکالری
- کنجد (یا خشخاش): ۲ قاشق غذاخوری ۱۶۰ کیلوکالری
-
روش تهیه نان گیس باف با خشخاش:
مایه خمیر، شکر و یک‌چهارم پیمانه از آب ولرم را در کاسه کوچکی بریزید، رویش را بپوشانید و ده دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود، آن‌گاه آرد، نمک، شیرخشک، روغن مایع، خشخاش، مایه خمیر ورآمده و باقیمانده آب را بیفزائید و مخلوط کنید تا خمیر مناسبی به دست آید. خمیر را روی سطح آرد پاشیده ورز دهید تا صاف و یکدست شود و آن را در کاسه چربکرده بگذارید، رویش را بپوشانید و به مدت تقریبی ۴۵دقیقه در دمای محیط نگه دارید تا حجمش دو برابر شود.
سپس خمیر را به سه قسمت مساوی ببرید و هر تکه را به طول تقریبی ۳۰ سانتیمتر رول کنید. حالا هر سه تکه خمیر را کنار هم قرار دهید و ببافید و دو سر آن را به زیر خمیر تا کنید. اکنون خمیر بافته را در سینی چربکرده بگذارید، رویش را بپوشانید و دست‌کم ۳۰ دقیقه در دمای محیط نگه دارید تا حجمش دو برابر شود. اینک مخلوط زرده تخم‌مرغ، شیر و شکر را روی خمیر بمالید و خشخاش بپاشید. آن‌گاه سینی را در فر گرم کرده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت تقریبی ۳۰-۳۵ دقیقه نان را بپزید.