یکی از مهم‌ترین قسمت‌های آشپزی و به خصوص شیرینی‌پزی، توجه به اندازه گیری دقیق مواد اولیه می‌باشد. زیرا چنانچه اندازه مواد اولیه کم یا زیاد شود، در نتیجه نهایی اثرگذار خواهد بود. اگر ترازوی دیجیتال مناسب در اختیار داشته باشید کار بسیار راحتی خواهید داشت اما اگر ترازو در دسترس نداشته باشید، باید تفاوت اندازه مواد مختلف بر اساس پیمانه را یاد بگیرید. توجه داشته باشید با توجه به چگالی مواد و اندازه بلورهای آن‌ها، وزن شان متفاوت می‌شود؛ برای مثال وزن یک پیمانه آرد ۱۲۵ گرم و وزن ۱ پیمانه پودر قند؛ ۲۰۰ گرم می‌باشد.
چند نکته بسیار مهم درباره اندازه گیری مواد خشک و تر:
|
در اندازه گیری آرد |
نباید پیمانه را داخل ظرف یا پاکت آرد فرو ببرید. باید با یک قاشق پیمانه را پر کنید. همچنین نباید آرد را داخل پیمانه فشار دهید و یا اینکه به پیمانه ضربه بزنید تا آرد پایین برود زیرا در این صورت از مقدار بیشتری که در دستور پخت آمده استفاده خواهید کرد و برای مثال اگر قصد تهیه کیک دارید، کیک شما سنگین خواهد شد. وقتی پیمانه را با آرد پر کردید، با پشت یک چاقوی بزرگ، روی پیمانه بکشید تا آرد اضافه پایین بریزد. یک پیمانه آرد که به این روش پر شود معادل ۱۲۵ گرم آرد خواهد بود. |
|
در اندازه‌گیری شکر |
درست برعکس آرد، باید پیمانه را داخل ظرف شکر فرو ببرید. به این صورت که پیمانه را داخل شکر برده و پر می‌کنید و بعد به همان روش قبلی، با پشت یک چاقوی بزرگ، سر پیمانه را صاف کنید. اندازه شکر برخلاف دیگر مواد اولیه در پخت کیک و شیرینی قابل تغییر است و به ذایقه شما بستگی دارد. اما به طور کلی مجاز به حذف شکر از یک رسپی نیستید زیرا بلورهای شکر، باعث تغییر شکل مواد دیگر می‌شوند و برای مثال؛ به دلیل وجود شکر، کره به حالت کرم‌رنگ و کشدار در می‌آید. |
|
در اندازه گیری بیکینگ پودر و جوش شیرین |
باید پیمانه یا قاشق اندازه گیری را داخل ظرف برده و آن را پر کنید و بعد به همان روش گفته شده، سر قاشق را صاف کنید. |
|
در اندازه‌گیری پودر قند و پودر شکر |
اندازه گیری این مواد نیز مانند آرد است و علاوه بر این، باید حتما پودر قند یا پودر شکر را قبل از استفاده الک کنید تا هیچ گلوله باز نشده‌ای داخل مایه کیک یا شیرینی شما باقی نماند. |
|
در اندازه گیری مایعات |
باید به چشم‌ها و تجربه خود اطمینان کنید. بهتر است برای اندازه گیری مایعات، یک پیمانه مدرج داشته باشد و هر مایعی که داخل آن ریختید، ابتدا پارچ یا پیمانه مدرج را روی سطح صاف قرار دهید تا مایه از تکان‌خوردن بایستد و بعد به اندازه آن دقت کنید. |
واحدهای اندازه گیری:
تبدیل فنجان به قاشق غذاخوری، قاشق چای خوری و میلی لیتر:
- ۱ فنجان = ۱۶ قاشق غذاخوری = ۴۸ قاشق چای خوری = ۲۴۰ میلی لیتر
- ۳/۴ فنجان = ۱۲ قاشق غذاخوری = ۳۶ قاشق چای خوری = ۱۸۰ میلی لیتر
- ۲/۳ فنجان = ۱۱ قاشق غذاخوری = ۳۲ قاشق چای خوری = ۱۶۰ میلی لیتر
- ۲/۱ فنجان = ۸ قاشق غذاخوری = ۲۴ قاشق چای خوری = ۱۲۰ میلی لیتر
- ۳/۱ فنجان = ۵ قاشق غذاخوری = ۱۶ قاشق چای خوری = ۸۰ میلی لیتر
- ۴/۱ فنجان = ۴ قاشق غذاخوری = ۱۲ قاشق چای خوری = ۶۰ میلی لیتر
- ۱ قاشق غذا خوری = ۱۵ میلی لیتر
- ۱ قاشق چای خوری = ۵ میلی لیتر
تبدیل فنجان به اونس مایع
- ۱ فنجان = ۸ اونس
- ۳/۴ فنجان = ۶ اونس
- ۲/۳ فنجان = ۵ اونس
- ۲/۱ فنجان = ۴ اونس
- ۳/۱ فنجان = ۳ اونس
- ۴/۱ فنجان = ۲ اونس
- ۱ قاشق غذا خوری = ۰٫۵ اونس
- ۱اونس = ۲ قاشق غذا خوری = ۶ قاشق چای خوری
اونس به گرم
- ۱ اونس = ۲۸ گرم
- ۲ اونس = ۵۶ گرم
- ۳،۵ اونس = ۱۰۰ گرم
- ۴ اونس = ۱۱۲ گرم
- ۵ اونس = ۱۴۰ گرم
- ۶ اونس = ۱۶۸ گرم
- ۸ اونس = ۲۲۵ گرم
- ۹ اونس = ۲۵۰ گرم
- ۱۰ اونس = ۲۸۰ گرم
- ۱۲ اونس = ۳۴۰ گرم
- ۱۶ اونس = ۴۵۰ گرم
- ۱۸ اونس = ۵۰۰ گرم
- ۲۰ اونس = ۵۶۰ گرم
- ۲۴ اونس = ۶۷۵ گرم
- ۲۷ اونس = ۷۵۰ گرم
- ۳۶ اونس = ۱ کیلوگرم
- ۵۴ اونس = ۱،۵ کیلوگرم
- ۷۲ اونس = ۲ کیلوگرم
پوند به گرم
- ۱/۴پوند= ۱۱۲ گرم
- ۱/۲ پوند = ۲۲۵گرم
- ۳/۴پوند= ۳۴۰ گرم
- ۱ پوند = ۴۵۰گرم
- ۱،۲۵ پوند = ۵۶۰ گرم
- ۱،۵ پوند = ۶۷۵ گرم
- ۲ پوند = ۹۰۰ گرم
- ۲،۲۵ پوند = ۱ کیلوگرم
- ۳ پوند= ۱ ،۳۵ کیلوگرم
- ۵،۴ پوند = ۲ کیلوگرم
آرد
- ۱ فنجان آرد = ۱۴۰ گرم
- ۳/۴ فنجان آرد = ۱۰۵ گرم
- ۲/۳ فنجان آرد = ۹۵ گرم
- ۱/۲ فنجان آرد = ۷۰ گرم
- ۱/۳ پیمانه آرد = ۵۰ گرم
- ۱/۴ فنجان آرد = ۳۵ گرم
- ۱ قاشق غذا خوری آرد = ۱۰ گرم
- تبدیل کره از فنجان به گرم و اونس
- کره ۱ فنجان = ۸ اونس = ۲۳۰ گرم
شکر
- ۱ فنجان شکر = ۲۰۰ گرم
- ۳/۴ فنجان شکر = ۱۵۰ گرم
- ۲/۳ فنجان شکر = ۱۳۵ گرم
- ۱/۲ فنجان شکر = ۱۰۰ گرم
- ۳/۱ فنجان شکر = ۷۰ گرم
- ۴/۱ فنجان شکر = ۵۰ گرم
- ۱ قاشق غذا خوری شکر = ۱۵ گرم
شکر قهوه‌ای
- ۱ فنجان شکر = ۲۲۰ گرم
- ۳/۴ فنجان شکر = ۱۶۵ گرم
- ۲/۳ فنجان شکر = ۱۴۵ گرم
- ۱/۲ فنجان شکر = ۱۱۰ گرم
- ۳/۱ فنجان شکر = ۷۵ گرم
- ۴/۱ فنجان شکر = ۵۵ گرم
- ۱ قاشق غذا خوری شکر = ۱۵ گرم
کاکائو
- ۱ فنجان کاکائو = ۱۰۵ گرم
- ۴/۳ فنجان کاکائو = ۸۰ گرم
- ۲/۳ فنجان کاکائو = ۷۰ گرم
- ۲/۱ فنجان کاکائو = ۵۵ گرم
- ۱/۳ فنجان کاکائو = ۳۵ گرم
- ۴/۱ فنجان کاکائو = ۲۵ گرم
- ۱ قاشق غذا خوری کاکائو = ۷ گرم
آرد ذرت
- ۱ فنجان آرد ذرت = ۱۲۵ گرم
- ۳/۴ فنجان آرد ذرت = ۹۵ گرم
- ۲/۳ فنجان آرد ذرت = ۸۵ گرم
- ۱/۲ فنجان آرد ذرت = ۶۵ گرم
- ۱/۳ فنجان آرد ذرت = ۴۰ گرم
- ۱/۴ فنجان آرد ذرت = ۳۰ گرم
- ۱ قاشق غذا خوری آرد ذرت = ۸ گرم
پودر شکر
- شکر ۱ فنجان پودر = ۱۶۰ گرم
- ۴/۳ فنجان پودر شکر = ۱۲۰ گرم
- ۲/۳ فنجان پودر شکر = ۱۰۵ گرم
- ۲/۱ فنجان پودر شکر = ۸۰ گرم
- ۱/۳ پیمانه پودر شکر = ۵۵ گرم
- ۴/۱ فنجان پودر شکر= ۴۰ گرم
- ۱ قاشق غذا خوری پودر شکر = ۱۰ گرم
بکینگ پودر
- ۲ +۱ / ۲ قاشق چای خوری بکینگ پودر = ۱۰ گرم
- ۲ قاشق چای خوری بکینگ پودر= ۸ گرم
- ۱ ۳ / ۴ قاشق چایخوری بکینگ پودر = ۷ گرم
- ۱ +۱ / ۲ قاشق چای خوری بکینگ پودر = ۶ گرم
- ۱ +۱ / ۴ قاشق چایخوری بکینگ پودر = ۵ گرم
- ۱ قاشق چای خوری بکینگ پودر = ۴ گرم
- ۳/۴ قاشق چای خوری بکینگ پودر = ۳ گرم
- ۱/۲ قاشق چای خوری بکینگ پودر = ۲ گرم
- ۱/۴ قاشق چای خوری بکینگ پودر = ۱ گرم
جوش شیرین و نمک
- ۲ قاشق چای خوری جوش شیرین ( یا نمک ) = ۱۴ گرم
- ۱ ۳ / ۴ قاشق چای خوری جوش شیرین ( یا نمک ) = ۱۲ گرم
- ۱ +۱ / ۲ قاشق چای خوری جوش شیرین ( یا نمک ) = ۱۰ گرم
- ۱ +۱ / ۴ قاشق چای خوری جوش شیرین ( یا نمک ) = ۹ گرم
- ۱ قاشق چای خوری جوش شیرین ( یا نمک ) = ۸ گرم
- ۳/۴ قاشق چای خوری جوش شیرین ( یا نمک ) = ۵-۶ گرم
- ۱/۲ قاشق چای خوری جوش شیرین ( یا نمک ) = ۴ گرم
- ۱/۴ قاشق چای خوری جوش شیرین ( یا نمک ) = ۲ گرم
ماست
- ۱ فنجان ماست = ۲۳۵ گرم
- ۳/۴ فنجان ماست = ۱۷۵ گرم
- ۳/۲ فنجان ماست = ۱۵۵ گرم
- ۲/۱ فنجان ماست = ۱۲۰ گرم
- ۱/۳ پیمانه ماست = ۸۰ گرم
- ۴/۱ پیمانه ماست = ۶۰ گرم
- ۱ قاشق غذاخوری ماست = ۱۵ گرم
شیر
- ۱ فنجان شیر = ۲۴۵ گرم
- ۳/۴ فنجان شیر = ۱۸۵ گرم
- ۲/۳ فنجان شیر = ۱۶۵ گرم
- ۱/۲ فنجان شیر = ۱۲۰ گرم
- ۳/۱ فنجان شیر = ۸۰ گرم
- ۴/۱ فنجان شیر = ۶۰ گرم
- ۱ قاشق غذاخوری شیر = ۱۵ گرم
خامه
- ۱ فنجان خامه = ۲۳۵ گرم
- ۴/۳ فنجان خامه = ۱۷۵ گرم
- ۳/۲ فنجان خامه = ۱۵۵ گرم
- ۲/۱ فنجان = ۱۱۵ گرم
- ۳/۱ فنجان خامه = ۸۰ گرم
- ۴/۱ فنجان خامه = ۶۰ گرم
- ۱ قاشق غذا خوری خامه = ۱۵ گرم
بادام / فندق / پسته – خرد شده
- ۱ فنجان بادام ( قطعه قطعه ) = ۱۰۰ گرم
- ۳/۴ فنجان بادام ( قطعه قطعه )= ۷۵ گرم
- ۲/۳ فنجان بادام ( قطعه قطعه )= ۶۵ گرم
- ۲/۱ فنجان بادام ( قطعه قطعه ) = ۵۰ گرم
- ۱/۳ فنجان بادام ( قطعه قطعه )= ۳۵ گرم
جمع‌آوری و تنظیم: کاویاب