همه می‌دانند سبزیجات برای سلامتی مفید است، اما تعداد کمی از افراد درباره نحوه پخت سبزیجات اطلاع دارند. در این مطلب به شما خواهیم گفت که سبزیجات باید چگونه پخته شوند؟
اگر بلد باشید چگونه سبزیجات و حبوبات را بپزید، مزه‌دار کنید و با مواد دیگر مخلوط کنید، عاشق آن خواهید شد. اغلب افراد خوردن اینگونه غذاها را در رستوران ترجیح می‌دهند، زیرا نمی‌توانند خودشان در خانه آنها را دست کنند. سبزیجات برای سلامتی بسیار مفید هستند و سرشار از مواد مغذی‌اند و حبوبات نیز منبع غنی از پروتئین گیاهی و کربوهیدرات هستند. پس ارزش آن را دارند که شیوه مناسبی برای تهیه و پخت آن اتخاذ کرد. مفید و سالم بودن این مواد خوراکی کافی نیست، بلکه باید خوشمزه و لذیذ هم باشند. مزه غذا بسیار مهم است.
برای بهتر شدن طعم سبزیجات، ابتدا آنها را خرد کنید، بگذارید کمی بماند و سپس میل کنید. کلم پیچ را بهتر است کمی له کنید، وقتی سلول‌های گیاهی در جریان خرد کردن و له کردن آسیب می‌بینند، آنزیم‌هایی آزاد می‌کنند که طعم آن را بهتر می‌کند. سبزیجات به طور عادی مزه‌ای ندارند، اما وقتی خرد، له و جویده می‌شوند، مزه‌دار می‌شوند. کباب کردن هم طعم سبزیجات را بهتر می‌کند، به خصوص اینکه در مقایسه با روش‌های دیگر مانند جوشاندن، ترکیبات سالم خود را بهتر حفظ می‌کند.
برای کم شدن تلخی سبزیجات، آن را به مدت بیشتری بین ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. باید به زمان دقت کنید. مثلا یک سوپ گل کلم اگر ۳۰ تا ۴۰ دقیقه پخته شود، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای پیدا می‌کند، اما اگر این زمان تا ۶۰ دقیقه برسد، سوپ بی‌مزه خواهد شد. اما اگر طعم تند سبزیجات برایتان چندان مهم نیست و می‌خواهید ترکیبات مغذی سبزیجات حفظ شود، آنها را ریز ریز خرد کنید؛ بنابراین زمان کمتری برای پخت نیاز دارد.
کلم‌های خرد شده (انواع کلم‌ها) را به مدت ۳۰ ثانیه در آب جوش قرار دهید، سپس با آب سرد بخیسانید تا تلخی آن کمتر شود زیرا حرارت ناگهانی، آنزیم‌هایی که موجب تلخی می‌شوند را غیرفعال می‌کند. خیساندن کلم‌های ریز و خرد شده در آب سرد نیز همین تاثیر را دارد اما به میزان کمتر.
۴۵۰ گرم لوبیا سبز را با ۳ قاشق سوپخوری نمک در ۴ لیتر آب به مدت ۱۶ ساعت همراه با طعم‌دهنده‌هایی مانند سیر، پیاز، رزماری و آویشن بخیسانید. اضافه کردن چاشنی به آبی که لوبیا در آن پخته می‌شود یا زدن چاشنی به لوبیای در حال پخت، موجب می‌شود عطر و طعم آن چاشنی‌ها را به خود بگیرد. به جای آنکه لوبیا را روی گاز بپزید، آن را در فر بپزید. لوبیاهای خیسانده شده را از آب بیرون آورده و آب بکشید سپس با ۴ لیتر آب و یک قاشق چایخوری نمک در فر قرار دهید. ابتدا لوبیاها را با حرارت بالا بجوشانید سپس آن را در فر با دمای ۳۲۵ درجه به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه بگذارید تا لوبیاها نرم و لطیف شوند. پخت لوبیا در فر موجب می‌شود لوبیاها کمتر حالت خود را از دست بدهند، مضاف بر اینکه سدیم موجود در آن نیز افزایش پیدا نمی‌کند.
کباب کردن سبزیجات
کباب کردن سبزیجات، به آنها یک طعم شیرین طبیعی می‌دهد و از سوی دیگر جویدن آنها نیز راحتتر خواهد بود. قرار دادن سبزیجات در روغن قبل از کبابی کردن، به سبزی عطر و طعم می‌دهد. سبزیجات کبابی را می‌توانید به سالاد، غذا و حتی نیمرو صبح اضافه کنید. کبابی کردن سبزیجات معمولا ۳۰ دقیقه زمان می‌برد ( کلم زمان کمتری می‌برد).
- سبزیجات را در قطعات یکسان برش دهید
- در یک کاسه بزرگ، سبزیجات خرد شده را با مقداری روغن زیتون طبیعی و یا روغن آووکادو بریزید تا کمی روی سبزی‌ها را بگیرد سپس نمک و فلفل به آن بزنید.
- این سبزیجات را حتی در حد یک لایه نازک روی یک تابه لبه‌دار پخش کنید. زیاد سبزی نریزید وگرنه به جای سرخ شدن بخارپز می‌شوند.
- آنها را هم بزنید یا پشت و رو کنید تا به طور یکسان پخته شوند.
- وقتی به اندازه‌ای که می‌خواستید پخته شد، از روی گاز بردارید و میل کنید.