با غذاهای محلی شیراز و دستور پخت آنها آشنا شوید
غذاهای محلی شیراز با وجود رنگ و لعابی که دارند، این شهر باستانی را زیباتر و کامل‌تر می‌کنند.
شیراز یکی از تاریخی‌ترین شهر‌های ایران است که به سبب جاذبه‌های گردشگری و تاریخی خود، سالانه توریست‌های زیادی را جذب می‌کند. اگر بخواهیم لیستی از علل محبوبیت شیراز تهیه کنیم، بدون شک غذاهای محلی این شهر، در ابتدای لیست قرار دارند. غذاهای محلی شیراز با وجود رنگ و لعابی که دارند، این شهر باستانی را زیباتر و کامل‌تر می‌کنند.
وقتی از افراد مختلف سوال می‌شود که با کدام غذاهای شیرازی آشنایی دارید، اکثرا نام کلم پلو شیرازی را به زبان می‌آورند. آیا شما نیز تاکنون تجربه میل این غذای خوشمزه را داشته‌اید؟ کلم پلو تنها یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل این استان است و به صورت کلی شیراز شهری با تنوع غذایی بالا محسوب می‌شود.
اگر شما نیز علاقه‌مند به آشنایی بیشتر با غذاهای محلی و اصیل این شهر هستید، توصیه می‌شود تا پایان با ما همراه باشید. در ادامه به آموزش دستورالعمل آسان و سریع چندین غذای شیرازی می‌پردازیم.
دستور پخت سه تا از لذیذترین غذاهای شیرازی
بدون شک شهر پرآوازه شیراز با وجود غذاهای خوشمزه، پرآوازه‌تر نیز می‌باشد. در ادامه به معرفی و آموزش محبوب‌ترین غذاهای شیرازی که هم در بین شیرازیان و هم در بین سایر شهرها به طعم و عطر عالی معروف هستند، می‌پردازیم.
آش انار
به کسانی که علاقه‌مند به میل انواع آش‌های محلی هستند، توصیه می‌شود آش انار شیرازی را از قلم نیندازند! آش انار این شهر با وجود دستور پخت متفاوت خود، رنگ و لعاب بسیاری دارد.
این آش ترکیبی از مواد غذایی زیر می‌باشد:
| برنج نصف پیمانه |
| لپه نصف پیمانه |
| سبزی آش نصف پیمانه |
| دانه‌های انار یک پیمانه |
| آب انار دو پیمانه |
| رب انار دو یا سه قاشق غذاخوری |
| پیاز ۲ عدد |
| نعناع خشک دو قاشق غذاخوری |
| ادویه و نمک به میزان لازم |
| گوشت چرخ‌کرده در صورت تمایل |
- در مرحله اول قبل از شروع پخت آش، برنج و لپه را به میزان لازم خیس دهید. (لپه از شب قبل و برنج به مدت ۲ ساعت خیس بخورد)
- سبزی آش را آماده کنید و خرد کنید.
- به منظور طعم بهتر غذا پیشنهاد می‌شود لپه و برنج را به صورت جداگانه پخت کنید. لپه‌ها را در آب بریزید و تا زمانی که لپه‌ها نیم پز نشدند، قابلمه را را از روی حرارت برندارید.
- برنج را به همراه ۵ پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و زمانی که برنج کاملا پخت به آن لپه‌های آبکشی شده را اضافه کنید.
- بعد از گذشت تقریبا سی دقیقه نوبت اضافه کردن سبزی‌ها می‌شود. سبزی‌ها را اضافه کنید و بعد به خوبی آنها را به هم بزنید تا با ترکیب مخلوط شوند.
- آب اناری که تهیه کردید را به همراه رب انار مخلوط کنید و به ترکیب خود اضافه کنید.
- در صورتی که علاقه‌مند به اضافه کردن گوشت هستید، می‌توانید گوشت قلقلی‌ها را آماده کنید و در ۱۵ دقیقه پایانی به آش انار اضافه کنید.
- در نهایت برای طعم بهتر و یا تزئین آش انار از نعنا داغ و پیاز داغ استفاده کنید.
هویج پلو
هویج پلو یکی دیگر از غذاهای معروف شیرازی است که دستور پخت بسیار آسانی دارد. برای تهیه این غذا نیاز به مواد غذایی زیر دارید:
| هویج ۴ عدد |
| برنج ۵ پیمانه |
| خلال نارنج یا بادام ۲ قاشق غذاخوری |
| سینه مرغ ۱ عدد |
| پیاز ۱ عدد |
| نمک به مقدار لازم |
| زرد چوبه به مقدار لازم |
| زعفران به مقدار لازم |
| گلاب نصف پیمانه |
| شکر ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع به مقدار لازم |
| زرشک یا کشمش به مقدار لازم |
دستور پخت:
- برای شروع پخت یک هویج پلو خوشمزه ابتدا با مرغ سروکار دارید. مرغ را بعد از آن که به تکه‌های مناسب خرد کردید، به همراه روغن، پیاز، نمک، فلفل، دارچین، زردچوبه و… تفت دهید تا بوی زهم آن به خوبی گرفته شود.
- بعد از اینکه مرغ کمی پخت، به آن آب اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد. در این مرحله می‌توانید در صورت دلخواه به آن زعفران نیز اضافه کنید.
- در ماهیتابه دیگر هویج‌هایی که قبلا خلالی رنده کردید را با روغن یا کره تفت دهید. بعد از مدتی که کمی هویج‌ها سبک شدند، به ماهیتابه شکر را اضافه کنید.
- پیاز داغ و بعد از آن خلال‌های نارنج را به ماهیتابه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن خلال‌های نارنج حدود یک دقیقه ترکیب را تفت دهید و سپس شعله را خاموش کنید.
- برنج را به روش آبکش تهیه کنید.
- کف قابلمه‌ای را روغن بریزید و به سلیقه خود نان یا سیب زمینی قرار دهید.
- در این مرحله باید به صورت لایه لایه مواد و برنج را به درون قابلمه منتقل کنید.
- ۴۵ دقیقه به غذای خود فرصت دهید.
- بعد از این بازه زمانی هویج پلو خوشمزه شما آماده سرو است.
- می‌توانید برای تزئین این غذا از زرشک استفاده کنید. در کنار این غذای محلی می‌توانید انواع سالادهای اصیل ایرانی مانند سالاد شیرازی و انواع ترشی‌ها سرو کنید.
کلم پلوی شیرازی
کلم پلوی شیرازی یکی دیگر از غذاهای شیرازی است که به صورت کلی می‌توان در کمتر از دو ساعت آن را به بهترین شکل تهیه کرد. مواد مورد نیاز برای تهیه کلم پلو در دسترس‌ترین مواد غذایی هستند.
| گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم |
| برنج ۴ پیمانه |
| کلم برگ سفید ۱ عدد متوسط |
| سبزی کلم پلو ۶۰۰ گرم |
| پیاز ۲ عدد متوسط |
| نمک به مقدار لازم |
| زرد چوبه به مقدار لازم |
| آبلیمو به مقدار لازم |
| گلاب نصف پیمانه |
| روغن مایع به مقدار لازم |
دستور پخت کلم پلو اصیل شیرازی:
- برنج را به همراه آب و نمک خیس دهید.
- پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کمی سبک شود و بعد زیر شعله را خاموش کنید.
- کلم برگ‌ها را به خوبی بشورید و به صورت خلالی ریز کنید و بعد آن را به ماهیتابه‌ای دیگر منتقل کنید.
- مقدار مناسبی زردچوبه را به ماهیتابه اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا کلم‌‌ها آب بیندازند.
- در این مرحله مقدار مناسبی از نمک و آب لیمو را اضافه کنید.
- سبزی خرد شده و پیاز داغ‌هایی که از قبل تهیه کردیم را به ماهیتابه کلم اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید تا به طور کامل ترکیب شوند.
- در این مرحله قابلمه‌ای را بردارید و کف آن کمی روغن بریزید و به دلخواه ته دیگ نان یا سیب زمینی قرار دهید.
- در ادامه باید به صورت لایه لایه مواد و برنج را به درون قابلمه منتقل کنید. دقت کنید لایه آخر برنج ساده باشد. برنج شما به مدت ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد.
- نوبت درست کردن گوشت قلقلی‌ها است. گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مدت ۱۵ دقیقه ورز دهید تا مایه انسجام کافی پیدا کند و بعد مایه را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
- بعد از ۳۰ دقیقه قلقلی‌های گوشت را درست کنید و آنها را سرخ کنید.
- کلم پلوی شما آماده سرو است. نوش جان.
خوشمزه‌ترین غذاهای شیرازی کدامند؟
از محبوب‌ترین غذاهای شیرازی که بدون شک با یک بار تجربه، طرفدار همیشگی آنها می‌شود، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- یخنی نخود
- کلم پلو
- دمپختک
- کوفته سبزی شیرازی
- آش سبزی
- لوبیا پلو شیرازی
- کوفته هلو
- اشکنه شیرازی
- قورمه به
- رب پلو
- شکر پلو
- شیرازی پلو
- و…
اگر قصد سفر به این شهر را دارید، پیشنهاد می‌شود حداقل یکی از غذاهای نام برده شده را امتحان کنید تا از طعم فو‌ق‌العاده آنها نهایت لذت را ببرید.
شیراز، شهر غذاهای سنتی
همانطور که قبلا اشاره شد، غذاهای سنتی شیراز به قدری خوشمزه و خوش عطر هستند که به جرئت می‌توان آنها را یکی از علل جذب توریست و گردشگر به این شهر دانست. بدون شک غذاهای اصیل این شهر بسیار بیشتر از موارد نام برده شده است و اگر بخواهیم تمامی آنها را ذکر کنیم، از حوصله شما عزیزان خارج می‌شود.
ممنون که در این مقاله با ما همراه بودید، امیدواریم نکات مقاله برای شما مفید واقع شده باشد.