چطور در خانه سس مایونز درست کنیم؟
سس مایونز یکی از خوشمزه‌ترین چاشنی‌ها است
تا حالا از خودتان پرسیده‌اید چطور در خانه سس مایونز درست کنیم؟ همان‌طور که می‌دانید، یکی از پرمصرف‌ترین سس‌ها در جهان، سس مایونز است. خیلی از افراد دوست دارند از سس‌هایی استفاده کنند که خودشان در خانه درست می‌کنند و مواد نگهدارنده ندارد. همچنین سس‌های خانگی را می‌توانید با مواد تازه درست کنید. برای این کار تنها با ۴ ماده‌ای که احتمالاً در خانه دارید و ۵ دقیقه زمان گذاشتن، می‌توانید سس مایونز خانگی درست کنید.
طرز تهیه سس مایونز خانگی
مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی:
- ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ هم‌دمای اتاق
- ۲ قاشق چایخوری آبلیموی تازه فشرده یا سرکه
- ۱ فنجان روغن با طعم خنثی مانند روغن زیتون سبک، روغن هسته انگور
- کمی نمک دریایی دانه‌ریز مرغوب
- سفیده تخم‌مرغ‌ها را از زرده جدا کنید و داخل ظرفتان بریزید.
- آبلیموی تازه را به زرده‌ها اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید.
- همان‌طور که هم می‌زنید، قطره‌قطره روغن خود را اضافه کنید.
- زمانی که سس شما شروع به غلیظ شدن کرد، روغن را به‌آرامی اضافه کنید. هروقت سس شما شروع به جمع‌شدن کرد، دیگر روغن نریزید. شروع کنید سریع سس را هم بزید تا روغن کاملاً مخلوط شود.
- اگر سس مایونز شما غلیظ شد، می‌توانید آب اضافه کنید تا به غلظتی که دوست دارید برسد. بهتر است با قاشق چایخوری آب را اضافه کنید تا یک‌دفعه سس شما خیلی رقیق نشود.
- وقتی روغن با مواد شما کاملاً مخلوط شد، سس مایونز شما باید غلیظ و پفکی شود.
- حالا بااحتیاط نمک دریایی را آرام‌آرام بریزید و مزه‌دار کنید.
- سس مایونز خانگی خود را می‌توانید به مدت ۳ روز در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
چند نکته طلایی برای تهیه سس مایونز
- اگر از اینکه تخم‌مرغ محلی استفاده کنید می‌ترسید، از تخم‌مرغ پاستوریزه استفاده کنید. تخم‌مرغ رسمی می‌تواند حاوی یک نوع باکتری به نام سالمونلا باشد که می‌تواند باعث بیماری خطرناک شود. تخم‌مرغ‌های پاستوریزه تا دمایی پخته شده‌اند که باکتری‌ها را بدون پختن کامل تخم‌مرغ از بین می‌برد.
- برای تهیه سس، از تخم‌مرغ با دمای اتاق استفاده کنید. تخم‌مرغ‌های سرد اغلب باعث می‌شود که سس مایونزتان غلیظ نشود.
- همیشه ابتدا آبلیمو را اضافه کنید. آبلیمو باعث تجزیه پروتئین موجود در زرده تخم‌مرغ می‌شود و کمک می‌کند تا بهتر امولسیون شود. تخم‌مرغ حاوی یک امولسیفایر طبیعی – لسیتین – است که به غلیظ شدن سس‌ها و چسباندن مواد کمک می‌کند. (امولسیفایر ماده‌ای است که با کاهش دادن سرعت واکنش‌های شیمیایی باعث پایداری امولسیون می‌شود.)
روغن را آرام و آهسته بریزید. در هر نوبت چند قطره روغن بریزید تا زمانی که متوجه غلیظ شدن سس مایونز شوید. وقتی سس شروع به غلیظ شدن کرد، می‌توانید کمی سریع‌تر روغن را داخل آن بریزید. - برای طعم‌دار کردن سس مایونز بهتر است از نمک دریایی استفاده کنید. هر بار فقط کمی نمک به سس اضافه کنید. سس مایونز می‌تواند خیلی زود شور شود.
- در تهیه سس از آب لیموترش تازه استفاده کنید. آبلیمو می‌تواند طعم سس شما را خراب کند.
- از روغن زیتون معمولی یا روغن نارگیل در درست‌کردن سس استفاده نکنید. اصلاً طعم خوبی نخواهد داشت.
- سس مایونز خانگی را فقط یک هفته می‌توانید در یخچال نگه دارید.
اگر می‌خواهید سس مایونز طعم‌دار درست کنید، می‌توانید:
- می‌توانید به سس مایونز خود کمی سیر ریز خرد شده و مقداری خردل اضافه کنید.
- می‌توانید به سس مایونز خود سیر خرد شده و ترخون تازه را اضافه کنید.
- می‌توانید پیاز قرمز خرد شده، آب لیموترش، سیر و آبلیمو را اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید مایونز گیاهی داشته‌اید می‌توانید شیر سویا، سرکه سیب، خردل دیژون، نمک و روغن آفتاب‌گردان را با سس مایونز ترکیب کنید.
طرز تهیه سس مایونز با مخلوط‌کن
مواد لازم برای تهیه سس مایونز با مخلوط کن:
- زرده تخم‌مرغ ۱ عدد
- خردل ۲ قاشق چایخوری
- سرکه ۱ قاشق چایخوری
- روغن خنثی (روغن زیتون یا آفتاب‌گردان و غیره ۱۵۰ میلی‌لیتر) برای ۱ زرده تخم‌مرغ می‌توانید تا ۲۰۰ میلی‌لیتر روغن بریزید.
- آبلیمو ترش ۱ قاشق چایخوری
برای بهترین نتیجه، همه مواد باید در دمای اتاق باشند. ابتدا درون ظرف مخلوط‌کن زرده تخم‌مرغ، آبلیمو ترش، خردل، سرکه و ۱ قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. درب مخلوط‌کن را ببندید و روشن کنید پس از ۳۰ ثانیه هم زدن به‌تدریج روغن را از سوراخ درب درحالی‌که دستگاه کار می‌کند، اضافه کنید. پس از آماده‌شدن سس مایونز، دستگاه را متوقف کنید. سس را درون یک شیشه نگهداری کنید.
طرز تهیه سس مایونز بدون خردل
مواد لازم برای تهیه سس مایونز بدون خردل:
- زرده تخم‌مرغ ۱ عدد
- شکر نصف قاشق مرباخوری
- آبلیموی تازه ۲ قاشق چایخوری
- سرکه سفید ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۱ لیوان
- نمک نصف قاشق چایخوری
ابتدا زرده تخم‌مرغ را در یک ظرف بریزید. مقداری شکر به‌اندازه نوک قاشق مرباخوری را به زرده تخم‌مرغ اضافه کنید.
حالا نمک را اضافه کنید و مواد را با همزن بزنید. آبلیموی تازه و سرکه را با هم مخلوط کرده و نیمی از آن را به زرده تخم‌مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
روغن مایع را قطره‌قطره به مواد اضافه کنید و سریع هم بزنید. برای هم زدن بهتر است از مخلوط‌کن یا همزن دستی استفاده کنید چون وسط کار نباید، هم زدن را متوقف کنید. با ریختن روغن سس شما شروع به فرم گرفتن می‌کند و به غلظت می‌رسد. اکنون بقیه ترکیب آبلیمو، سرکه و روغن را به سس اضافه کنید و بازهم، هم بزنید. سس مایونز خانگی شما آماده است.
طرز تهیه سس مایونز با ماست
مواد لازم برای تهیه سس مایونز با ماست:
- روغن‌زیتون ۳/۱ پیمانه
- آبلیموی تازه ۲ قاشق چایخوری
- سرکه سفید ۱ قاشق غذاخوری
- ماست ¾ پیمانه
- فلفل سیاه تازه ¼ قاشق چایخوری
- نمک ½ قاشق چایخوری
- سیر تازه له شده ۲ حبه
- شوید خشک ۱ قاشق‌چای‌خوری پر
- فلفل قرمز تند در صورت دلخواه
ابتدا ماست، آبلیمو ترش، روغن زیتون، سرکه و نمک را در یک کاسه بریزید و باهم هم بزنید تا فرم بگیرد.
حالا سیر، شوید و باقی ادویه‌ها را اضافه کنید. سس ماست را در یخچال بگذارید. حدود ۱ ساعت به سس ماست زمان دهید تا مزه‌ها با هم ترکیب شود و سس به‌خوبی جا بیفتد.
طرز تهیه سس مایونز فرانسوی
مواد لازم برای تهیه سس مایونز فرانسوی:
- روغن مایع ۱ لیوان
- سرکه سیب ۲ قاشق مرباخوری
- آبلیمو ۲ قاشق مرباخوری
- زرده تخم‌مرغ ۱ عدد
- شکر ۱ قاشق مرباخوری
- پودر خردل یا سس خردل آماده ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
ابتدا زرده تخم‌مرغ را به همراه پودر خردل، شکر و نمک در یک کاسه با همزن مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
نصف آبلیمو و سرکه را آرام‌آرام در زمان هم زدن، اضافه کنید. حالا نصف روغن را آهسته به مواد اضافه کنید و مواد را آن‌قدر هم بزنید تا غلیظ شود.
بقیه آبلیمو و سرکه را به موادتان اضافه کنید، و بقیه روغن را نیز قطره‌قطره بریزید و با یک همزن برقی آن‌ها را مخلوط کنید. دقت کنید که روغن را به‌آرامی اضافه کنید.
بعد از یکدست شدن سس، فلفل سیاه را اضافه کنید و با همزن دستی سس را هم بزنید. سس مایونز فرانسوی شما حاضر است.
روش سریع دیگر درست‌کردن سس فرانسوی در منزل این‌گونه است که سس مایونز را همراه با سس گوجه‌فرنگی، شکر، سرکه، نمک و فلفل مخلوط کنید و در نتیجه یک سس فرانسوی خوشمزه خواهید داشت.
طرز تهیه سس مایونز با آرد
مواد لازم برای تهیه سس مایونز با آرد:
- آب ۱ لیوان
- روغن مایع یا زیتون ۱ لیوان
- آرد نصف فنجان
- سرکه سفید نصف فنجان
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
آب، آرد، سرکه، نمک و شکر را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. حدود ۵ دقیقه آن را هم بزنید تا به غلظت برسد.
حالا آن را از روی شعله بردارید و پیش از آن که سرد شود، روغن را قطره‌قطره به آن اضافه کنید. مواد را به‌خوبی با همزن برقی، هم بزنید. وقتی سس شما کاملاً سفت و یکدست شد، آن را یک روز در یخچال نگه دارید و بعد استفاده کنید. این مایونز را می‌توانید ۱۰ روز در یخچال نگه دارید.
اگر دوست داشتید، می‌توانید به‌جای سرکه سیب، از سرکه انگور نیز استفاده کنید.
کلام آخر
سس مایونز یکی از خوشمزه‌ترین چاشنی‌ها است و برای طعم دهی به انواع سالادها، ساندویچ‌ها و غذاهای فست‌فودی مورداستفاده قرار می‌‌گیرد. سس مایونز از ترکیب روغن و تخم‌مرغ و ادویه‌ها تهیه می‌شود و با اضافه‌کردن چند مواد می‌توانیم به طعم‌های جدیدی دست پیدا کنیم. برای سلامت خودمان چه خوب است که یاد بگیریم چطور در خانه سس مایونز درست کنیم.