اگر شما هم عاشق غذاهای شمالی هستید، قطعاً اسم ترش تره را زیاد شنیده‌اید. پختن این غذا، نه‌تنها ساده است بلکه برای پخت آن لازم نیست حتماً از گوشت و مرغ استفاده کنید. ترش تره یکی از غذاهای شمالی با طعم ترش است.اگر به غذاهایی با طعم ترش علاقه‌مند هستید حتماً این غذا را درست کنید. برای تهیه این غذای خوشمزه از برنج، سبزی ترش تره، سیر، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می‌کنند و برای ترش شدن داخل غذا آب نارنج یا آبغوره می‌ریزند. اگر طرفدار غذاهای شمالی هستید اما طرز تهیه آن را نمی‌دانید؛ کنار ما باشید تا طرز تهیه ترش تره شمالی را به شما یاد بدهیم.
بخوانید: طرز تهیه آش ترش گیلان
سبزی ترش تره چیست؟
برای درست‌کردن یک ترش تره شمالی، اول بهتر است بدانیم که سبزی ترش تره چیست و برای پخت غذا، آن‌ها را تهیه کنیم. سبزی‌هایی که در این خورش از سبزی جعفری، اسفناج، نعناع، شوید و سبزی‌های شمالی چوچاق، خالیواش و تره کوهی استفاده می‌کنند.
چند نکته دربارۀ سبزی ترش تره:
- اسفناج باید نسبت به بقیۀ سبزی‌ها مقدارش بیشتر باشد، و میزان تره نباید زیاد باشد.
- سبزی محلی چوچاق طعم ترشی دارد، و ترشی خورش ترش تره به همین دلیل است.
- می‌توانید به‌جای سبزی خالیواش از نعناع استفاده کنید.
- اگر از نعناع و خالیواش خشک شده استفاده می‌کنید، بهتر است اول کمی آن‌ها را خیس کنید.
- چوچاق را نباید به مقدار زیاد استفاده کنید وگرنه خورش شما تلخ می‌شود.
طرز تهیه ترش تره با عدس
مواد لازم:
- سبزی ترش تره ۱ کیلوگرم
- نعنا خشک ۱ قاشق چایخوری (اگر در سبزی نعناع نداشت)
- عدس ۱۰۰ گرم
- تخم‌مرغ ۲ یا ۳ عدد
- آبغوره ترش ۱ لیوان
- سیر ۱ بوته بزرگ
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- ابتدا سبزی‌ها را بادقت بشویید و ریز خرد یا ساطوری کنید. بهتر است که بگذارید آب سبزی برود و بعد آن‌ها را ساطوری کنید.
- حالا سبزی‌ها را در یک قابلمه بریزید. عدسی را که قبلاً پاک کرده‌اید و شسته‌اید را هم اضافه کنید و آب بریزید. اندازۀ آب باید به حدی باشد که برنج و سبزی شما کاملاً بپزند.
- ادویه‌ها را همراه نمک اضافه کنید و اجازه دهید مواد روی حرارت کم آن‌قدر بپزند تا له شوند. بعد از پخته‌شدن کامل خورش ۱۰ تا ۱۵ دقیقۀ آخر پخت آبغوره را اضافه کنید.
- خورش را از روی حرارت بردارید و با یک گوشت‌کوب بکوبید تا عدس‌ها کامل له شوند. در ظرفی دیگر، کره یا روغن بریزید و خورش له شده را درون آن تفت دهید. در این مرحله بهتر است ترشی و نمک خورش را اندازه بگیرید. حبه‌های سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و تفت بدهید. حالا تخم‌مرغ‌ها را به سیرتان اضافه کنید و اجازه دهید تخم‌مرغ خودش را بگیرد سپس هم بزنید تا کاملاً با سیر مخلوط شوند.
- سیر و تخم‌مرغ را به خورش اضافه کنید. این غذا یک خورش کم آب و غلیظ باید باشد.
این غذا در شمال همراه برنج کته، ماهی دودی، شور یا سفید، باقلا سبز، اشپل و زیتون سرو می‌شود.
طرز تهیه ترش تره لاهیجان
مواد لازم:
- نیم کیلو سبزی ترش تره ساطوری شده
- لوبیای کشاورزی یا لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لپه، عدس ۴ قاشق غذاخوری
- آب نارنج یا آبغوره به میزان لازم
- ۲ حبه سیر ریز خرد شده و سرخ‌کرده
- پیاز کوچک ریز خرد شده ۱ عدد
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- آرد برنج ۲ قاشق غذاخوری سرخالی
- گوجه رنده شده بزرگ ۱ عدد
- نمک، زردچوبه، فلفل به میزان لازم
- در یک قابلمه روی حرارت ملایم پیاز و سبزی رابا زردچوبه و روغن تفت دهید تا زمانی که آب آن‌ها کاملاً گرفته شود.
- حالا سیر سرخ شده را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی سیر با سبزی مخلوط شود.
- باقلا کشاورزی را در ظرف دیگری بپزید و آبکش کنید.
- به سبزی گوجه رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید و نمک و فلفل را اضافه کنید.
- حالا باقلای پخته شده را به همراه دو لیوان آب (بهتر است ولرم باشد) به سبزی اضافه کنید، و درب ظرف را ببندید و تا خورش آرام‌آرام بپزد.
- بعد از اینکه باقلا و سبزی کاملاً پختند، وقت اضافه‌کردن آبغوره یا آب نارنج است.
- بعد از اضافه‌کردن ترشی‌خورش، آرد برنج را در آب حل کنید و هم بزنید تا یکدست شود و گلولهای از آرد باقی نماند و سپس به خورش اضافه کنید.
- در آخر هم تخم‌مرغ‌ها را در ظرف دیگری شکسته و هم بزنید و در یک قسمت از ظرف خورش بریزید. حالا درب ظرفتان را بگذارید و تا وقتی که تخم‌مرغ‌ها خودشان را نگرفته‌اند خورش را هم نزنید. در انتها تخم‌مرغ‌ها را در خورش مخلوط کنید.
بخوانید: طرز تهیه خورش باقلا با گوشت
طرز تهیه ترش تره با مرغ
- ۵۰۰ گرم سبزی ترش تره ساطوری و ریز خرد شده
- لوبیا چیتی یا لوبیا کشاورزی نیم‌پز شده ۱ لیوان
- مرغ ۳ تکه
- سیر پوست‌کنده و رنده شده ۵ تا ۶ حبه
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- آب نارنج به مقدار لازم
- پیاز رنده شده ۱ عدد
- غذاخوری آرد برنج یک تا ۲ قاشق
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- سبزی ترش تره را در یک ظرف با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سرخ شود.
- در یک قابلمه، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید.
- مرغ را به مواد اضافه و به آن ادویه دلخواهتان را اضافه کنید
- رب را به مرغ اضافه کرده و کمی تفت دهید سپس لوبیای نیم‌پز شده و سبزی سرخ شده را اضافه کنید.
- حالا بر روی مواد داخل قابلمه۲ تا ۳ لیوان آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید.
- بعد از پخته‌شدن مرغ و جا افتادن خورش، آرد برنج را با آب مخلوط کنید و بعد به خورش اضافه کنید.
- در ۱۰ دقیقۀ آخر آبغوره یا آب‌نارنج را به خورش اضافه کنید.
- غذای خوشمزه شما آماده است.
طرز تهیه ترش تره آبکی
ترش تره را اگر بدون برنج و یا آرد برنج درست کنید، شما یک ترش تره آبکی خواهید داشت.
طرز تهیۀ ترش تره آبکی، مانند ترش تره ساده است فقط ابتدا سبزی‌ها را با آب بپزید. مقدار آب نباید خیلی زیاد باشد، چون خود سبزی آب می‌اندازد؛ بنابراین چون از برنج استفاده نمی‌کنید برای اینکه یکم غلیظ شود و لعاب بیندازد، دو الی سه قاشق غذاخوری آرد برنج را با کمی آب مخلوط کنید و هم بزنید تا گلولهای نماند و به خورش اضافه کنید. حالا سیر را رنده کرده و در مقداری روغن تفت دهید و تخم‌مرغ‌ها و زردچوبه را به آن اضافه کنید. سپس سیر و تخم‌مرغ پخته شده را به خورش اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید با حرارت ملایم خورش بپزد.
شما همچنین می‌توانید با اضافه‌کردن عدس به این خورش آبکی، سوپ ترش تره برای خود درست کنید.
طرز تهیه ترش تره شاهسواری
مواد لازم:
- سبزی ترش تره نیم کیلو ساطوری و ریز خرد شده
- سیر ۴ تا ۵ حبه
- تخم‌مرغ ۳ عدد
- آرد برنج ۱ قاشق غذاخوری
- آب نارنج یا آبغوره نصف لیوان (بنا بر ذائقه خودتان کم یا زیادش کنید.)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
- در ابتدا در یک قابلمه سبزی را با کمی روغن، نمک و زردچوبه تفت دهید تا سرخ شود. سپس روی سبزی‌ها بریزید تا بپزند.
- در ظرف دیگر، سیر را با نمک، زردچوبه و روغن تفت دهید. حالا تخم‌مرغ‌ها را به سیر اضافه کنید و هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها پخته شوند. سپس از روی حرارت بردارید.
- حالا آرد برنج را با آب مخلوط کنید و به سبزی‌های پخته شده اضافه کنید.
- در آخر تخم‌مرغ و سیر را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
- در ده دقیقه پایانی پخت غذا، آب نارنج یا آبغوره را هم اضافه کنید.
- این غذای خوشمزه را همراه یک کته شمالی نوش جان کنید.
کلام آخر
در اینجا کنار هم با طرز تهیه ترش تره شمالی یک غذای محبوب شمالی، آشنا شدید و دیدید که پختن این غذای شمالی می‌تواند یک گزینه عالی برای وقت‌هایی باشد که شما زمان کمی برای پختن غذا دارید. در کنار این غذای شمالی خوشمزه اگر ماهی دودی یا ماهی شور استفاده کنید بسیار عالی‌تر می‌شود. امیدوارم از طرز تهیه ترش تره شمالی که برایتان نوشتیم، یک ترش تره عالی درست کنید.