وقتی از تمبر هندی در خورش یا آش استفاده می‌شود، معمولا هر کسی که آن غذا را می‌خورد، از طعم بی‌نظیر آن احساس رضایت می‌کند. تمبر هندی یکی از موادی است که از آن برای طعم‌دار کردن غذاها می‌توان استفاده کرد. دستور پخت آن به شرح زیر است:
-
مواد لازم برای آش تمبرهندی:
- ۱/۲پیمانه جوی پوست کنده
- ۱/۳پیمانه روغن
- ۱ و۱/۲پیمانه نخود
- ۱/۲پیمانه برنج
- ۱/۲پیمانه عدس
- ۲۵۰گرم تمبرهندی
- ۱/۲پیمانه پیاز خرد شده
- ۲ق چ زردچوبه
- ۳۰۰گرم تره
- ۱۰۰گرم اسفناج
- ۱۰۰گرم جعفری
- ۱۰۰گرم گشنیز
- ۵۰گرم نعنای تازه
- ۱پیمانه زرشک
- به میزان لازم: فلفل قرمز و نمک
- پیاز داغ و نعنا داغ: برای تزیین
-
طرز تهیه آش تمبرهندی:
جو را از روز قبل خیس کرده، چند بار آب آن را عوض کنید. در یک قابلمه مناسب جو را با ۳ برابر مقدار جو آب و یک قاشق سوپ‌خوری روغن بگذارید تا کاملا بپزد. برنج را بدون نمک با دو پیمانه آب به مدت یک ساعت خیس کنید. عدس را از نیم ساعت قبل خیس کرده، آن را هم با مقداری آب و نمک بپزید. نخود را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. آن را هم بپزید. تمبرهندی را به مدت یک ساعت با دو پیمانه آب جوش مخلوط کرده و هم بزنید تا کاملا نرم شود، سپس آن را از صافی رد کنید تا پوست و مواد اضافی جدا شود. زرشک را بشویید و در سبدی بریزید تا خشک شود، سپس آن را کنار بگذارید. سبزی‌ها را بعد از شستشو در سبدی بریزید تا کاملا خشک شوند، سپس آنها را خرد کرده و کنار بگذارید.
اکنون پیاز را با ۵ قاشق سوپ‌خوری روغن در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را هم به آن اضافه کنید. حالا برنج را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید. حدود ۲۰ پیمانه آب هم اضافه کرده، بگذارید برنج پخته شود. حالا باید سبزی‌های خرد شده، جو، حبوبات پخته شده و نمک را به آش اضافه کنید تا جا بیفتد. در صورت سفت بودن، آب بیشتری به آش اضافه کنید. تمبر هندی و زرشک را هم اضافه کرده، خوب هم بزنید تا کاملا به خورد آش برود و آش آماده شود. مقداری از زرشک را برای تزیین کنار بگذارید. بعد از آنکه آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید. ظرف را با پیاز داغ، نعنا داغ و مقداری زرشک تزیین کنید.
جمع‌آوری و تنظیم: کاویاب