-
مواد لازم برای ترشی شوری:
- فلفل سبز تند: ۲۵۰ گرم
- سیر: ۲۵۰ گرم
- هویج: ۱ کیلوگرم
- کرفس: ۲ شاخه
- گل کلم: ۱ کیلوگرم
- سبزی برگ بو، نعناع، ترخان و ریحان: چند شاخه
- سرکه: نصف استکان
- نمک: به میزان لازم
-
طرز تهیه ترشی شوری:
هویج، کرفس،سیر و گل کلم را بشویید و به صورت درشت خرد کنید. مثلا یک هویج متوسط را به صورت اریب به ۴ قسمت برش زنید، کرفس را نیز به صورت اریب و هم اندازه هویج و گل کلم را هم با دست درشت درشت (به طوری که یک تا دو گل کوچک در یک برش قرار گیرد) خرد کنید. سیر را به صورت حبه ای یا نصف حبه ای قرار دهید. بگذارید این مواد خشک شود. سپس به صورت منظم و لایه ای با مشت دست، از هر یک برداشته و در دبه یا بانکه شیشه ای بریزید. روی مواد را با چند شاخه سبزی بپوشانید. آب نمکی تهیه کرده بجوشانید.
شوری آب نمک به قدری باشد که وقتی به نوک زبان می زنید مزه شوری را احساس کنید. وقتی آب نمک ولرم شد. روی مواد داخل دبه بریزید. به مدت نصف روز درب دبه را باز بگذارید سپس سرکه را اضافه کنید. درب دبه را ببندید ولی تا دو الی سه روز بعد و روزی دوبار درب دبه را باز کنید و با قاشق یا ملاقه بلندی آن را هم بزنید تا گاز آن خارج شود.
شوری مخلوط آماده است. بعد از سه روز تا یک هفته می توانید آن را مصرف کنید. نوش جان! برخی افراد به علت وجود سرکه زیاد در ترشی قادر به خوردن آن نیستند ولی شوری مخلوط خصوصا اگر نمک آن به اندازه باشد، معمولا مشکلی برای افراد دچار معده درد ایجاد نمی کند.شوری مخلوط را می توانید با برنج هایی که به صورت مخلوط با حبوبات و دم پخت آماده می شود یا آبگوشت، ماشله شوله و بسیاری از غذاهایی که در زمستان طرفدار زیادی دارد، مصرف کنید.